火锅美食唯海底捞最佳吗?
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发布时间：2022-04-25 14:55
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热心网友
时间：2023-10-10 04:05
这个最主要的还是因为海底捞的服务比较好，其实对于火锅的口味来说，个人认为各有千秋
热心网友
时间：2023-10-10 04:05
火锅美食，海底捞服务是最好的，但是它不是最好吃的。只有家乡的火锅才是最好吃的。
热心网友
时间：2023-10-10 04:06
“赴汤蹈火”吃火锅，是中国胃的至爱。迈过万亿大的火锅行业，稳居中式餐饮第一大品类。
在火锅行业，海底捞早已封神称王，无数同行跟风模仿，但学成者寥寥，倒下者汹汹。
巴奴毛肚火锅（以下简称巴奴）却是个例外，作为川渝火锅里仅次于前浪海底捞的“二号位”后浪，巴奴反向而为，“服务不过度，样样都讲究”，其口号直指海底捞引以为傲的“跪式服务”。
后浪特立独行，前浪越发忌惮——虽然在一线城市，海底捞是先行者，但巴奴一开店，海底捞往往也贴身跟上，主动“围剿”。
在朝阳门的悠唐购物中心，海底捞开在电梯间的新店，紧邻此前开业的巴奴北京首店；
在西北四环的世界金源购物中心，巴奴与海底捞先后落地五层，在东西两头遥遥相望，不但客单价比海底捞高上四五十，连等位的队伍也排得海底捞长。
在高山仰止的海底捞阴影下，巴奴突围而上的秘诀到底是什么？前浪海底捞为什么会对后浪巴奴左防右攻？
致敬乔布斯：以终为始，以精品造爆品
巴奴董事长杜中兵不爱摆架子，少有人叫他“杜总”，多数人都称他“老杜”。
据说巴奴每次集团开年会，坐在前面的都是一线服务员与厨师，老杜和其他高管坐在最后排。
但只有一件事，老杜坚决不放权——那就是菜品研发，身为巴奴的首席产品经理，几乎每一款独创菜品，老杜都是起头的“总设计师”，以及点头的“总把关师”。
做餐饮，菜品第一，据说这是老杜“赴汤蹈火”20年的心得。
年轻时的老杜，就是痴迷火锅的深度涮客，但老家安阳却没正宗火锅，正因如此，他才亲自下场。
一入行，老杜就发现，火锅的水很深。
彼时，火锅店普遍使用老油（也被戏称口水油），而他最爱的毛肚、鸭血等，竟然是靠火碱发制。到了夏天，为了防止菜品腐变，还要倒上*，不但气味刺鼻，对身体也不好，吓得老杜再也不敢入口，更不敢端上桌，“商道要走正道，没有正，就可能在后期应对市场变化的过程中，把持不好自己的方向。”
不用火碱用什么？老杜找到了西南大学的李教授，购买了一份专利技术，用绿色技术发制嫩化毛肚。彼时，这份技术已经面世两年之久，但无人问津。
被冷落，是因为成本太高，很多火锅店“用不起”——用火碱发制，1斤干毛肚可以轻松泡发出四五斤成品，而巴奴绿色发制技术，1斤干毛肚只能做一两斤成品，粗略一算，仅原料成本就上涨了两三倍。
老杜偏要一意孤行，最初也吃了不少“苦头”。成本上涨了，价格也高了，顾客抱怨巴奴的毛肚价贵量少，担心自己当了“冤大头”。
但老杜不慌不忙，亲自上前解释，结果，了解*的顾客，不但没被高价吓跑，反而成了巴奴的死忠粉。
巴奴靠毛肚打天下的一招制敌，与乔布斯推崇的“至繁归于至简”，倒是异曲同工。苹果靠一个系列的iPhone，就干掉了品类繁多的诺基亚。
从毛肚入场，发起突袭战，看似随意，其实大有深意。
在川渝火锅涮菜里，毛肚始终是吃客们的心头至爱——美团点评2020年发布的报告显示，川渝火锅推荐菜里，排行第一的就是毛肚，远超牛肉、羊肉、虾滑。
因此，毛肚就是火锅品牌的胜负手，就跟手机里的旗舰机一样。而从0到1重新定义了毛肚之后，老杜又把这种“极致单品引爆制胜”的思路，从1到N复制到其他菜品。
比如，业内首个拿到国家认证资质的鲜鸭血，比如用井水滋养出来的天然有机黄豆芽，比如风霜冰雪里长大的乡野笨菠菜，比如“好面不用舞，天然零添加”的巴奴拽面，比如脆嫩入味、装在瓶里卖的福州绣球菌等等。
产品好了，价格就高了，有些同事担心会不会让巴奴减少生意？
对此，老杜也曾有过摇摆，举棋不定之时，他又用初心拷问自己，“是否在真正意义上做一个好火锅？”以初心为标尺，老杜豁然开朗。
据说在巴奴，其他错误可以犯，但品质是红线，谁踩谁出局。坊间传闻，老杜在巴奴的几次震怒，都与菜品相关。
有段时间，老杜接到几位巴奴老客人的抱怨，说他们常去的那家门店，酥肉没原来脆了——巴奴的酥肉都是现吃现炸，端到桌上还冒着热气，酥而不腻，脆而不硬。
老杜一听就急了，亲自跑到门店去试吃，咬到一嘴就怒了，确实不够脆。
被叫来问责的店长不但没慌，还推心置腹地告诉老杜，之所以不够酥脆，是他们缩短了炸制时间，这样小酥肉出品率高产出快，长年累月算下来，能给公司省下不少钱。
没等店长把话说完，老杜就拍了桌子，“谁让你给我省钱的？！这钱能省吗？！”
老杜这般“吹毛求疵”，是因为他认为，所谓的好产品，绝不仅仅是在消费者的认知范围内，找到最优选项，而是持续创新优化产品，一次次超越消费者预期。
乔布斯也深谙此道，他对福特汽车创始人亨利·福特的一段话推崇备至：“如果我最初是问消费者他们想要什么，他们应该是会告诉我，’要一匹更快的马！’”
归根结底，用户要的不是马，也不是车，而是更快的速度。
看清了终点，行至途中，就不会摇摆。
有趣的是，绝不跟风、特立独行的巴奴，如今也不再是“孤家寡人”，反而有了一大批追随者，如今，毛肚成了川渝火锅的标配；巴奴首倡的“只用一次性牛油”，也引来了不少中高端火锅品牌跟
热心网友
时间：2023-10-10 04:07
说火锅美食是海底捞最好，这个最主要的还是因为海底捞的服务比较好，其实对于火锅的口味来说，个人认为各有千秋，但是海底捞之所以作为火锅行业知名度这么高，就是用心抓好了服务这一关
热心网友
时间：2023-10-10 04:07
海底捞的味道也算中规中矩，但是谈不上惊艳。不过我第一次吃他们的番茄锅底的时候，惊叹了一把。当时是觉得新奇，尝试了一下，感觉味道很独特，味道也很浓郁，尤其是涮肉类食品的时候，会让味道有提升，感觉非常不错。对于不吃辣的人来说，是一种不错的锅底。
然后说一下服务，海底捞的服务是众所周知的好，初次去可能会觉得很惊叹，很新奇。但是去多了以后，也就觉得没什么了。个人觉得有时候还会觉得怪异。，大家吃得挺开心的，服务员热情的服务，还要不停地去跟他说“谢谢”，不停地打断谈话，这点个人感觉不太好。
第三是海底捞第一次让我感受到了点菜的乐趣，锅底一次最多可以点四个，菜品可以点半分，这样可以一次性吃的更多的东西，这点着实不错。
最后说一下性价比，很多年以前，海底捞的价格就不算便宜，不过那时候的人均价格算下来大约的100/人左右，这个价位是以女生的食量估计的。最近一次去吃，差不多合到200/人。说实话，以吃火锅而言，确实有点贵了，光锅底就花了100多。
所以，综合来说，性价比不高。偶尔去体验一次还行，平时聚餐还是换实惠一些的地方比较好。
