如何做出美味的火锅底料?
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:12
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-16 10:40
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的。
下面介绍具体做法，首先准备材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，然后放到容器里，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余的水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细备用。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起一锅，放牛油熬出油来，然后去掉油渣。
9、将香料锅里的油过滤到牛油锅里，香料留着备用。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
11、加入过滤出来的香料，继续用中火熬半小时。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
13、火锅底料熬好了。
注意事项
熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
热心网友
时间：2023-10-16 10:41
牛油2斤 色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料：
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:
用热水泡香料，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
充分拌匀，将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）
炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
