小蘑菇清炖鸡汤怎么做?
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发布时间：2022-04-24 09:58
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热心网友
时间：2022-07-05 12:20
首先要准备食材，主要的食材新鲜的蘑菇，还有刚刚杀好的整只鸡。再准备些小料葱姜，花椒大葵。食盐和胡椒粉少许。
把刚刚杀好的鸡，用清水反复清洗几遍。把不干净的地方用刀切去，用手抠去。一般炖汤都用土鸡。所以要把鸡头还有鸡*去掉。把内脏，还有鸡身上不干净的东西全部取出。然后用锋利的菜刀把鸡肉切成小块儿。这时候锅里加少许的水，待水滚开后，把切好的鸡肉块放进去，稍微焯一下，这样可以去除鸡身上的杂质。这个步骤是为了让鸡肉的味道更加新鲜，不被杂质污垢所污染。
大约三五分钟以后，把焯好的鸡肉，捞出来，再用清水洗一遍。在洗鸡肉的同时，把买好的蘑菇，用温水泡上，把葱姜切成片状。再准备一口大锅放入清水，这一次的清水是用来炖鸡汤的。准备好清水，把花椒大葵先放入锅里面煮。
准备好一切东西，泡的蘑菇应该也差不多了，把泡好的蘑菇拿到菜板上，把蘑菇切成条状。蘑菇切成条状的话，可以大面积的吸取鸡肉的油脂。而且还可以让蘑菇的味道渗入鸡汤里面。把蘑菇准备好，放入一旁的盘子里，待水差不多快滚的时候，把清理干净的鸡肉放在锅里面炖。
既然说要炖清汤，就不要加很多的调味料。有盐，还有胡椒粉，就足够能做成一锅美味的鸡汤。让肌肉慢慢在锅里面炖，开始用大火当鸡汤翻滚的时候，再用小火一直慢慢的煨。现在的鸡肉一般45分钟到一个小时就可以把肉熬的入口即化。当初熬的差不多的时候，就放入你准备好的蘑菇。待蘑菇快熟的时候，放入少许的盐，因为在炖汤放盐多的话会影响鸡汤的口感。如果想喝鸡汤是为了滋补，那么放一点胡椒粉是很暖胃的。
热心网友
时间：2022-07-05 13:38
做小蘑菇炖鸡汤，其实不同的人会有不同的做法，我就说说我老妈一般的做法。
你首先需要一只鸡和蘑菇。
鸡的话可以是小母鸡也可以是乌鸡，如果不喜欢处理的话，可以在买的时候就和老板说，让他把头部和尾部以及脖子上的淋巴、尾部的两片脂肪都去掉，内脏是在杀鸡的时候就摘除了，你只需要说明你不需要，老板就不会装给你了。
一般老板都会帮忙把整只的鸡给剁成小块的，拿回家之后，你只需要将它清洗干净然后放进一个盘子里，倒点儿料酒，晒点儿盐，放点儿姜，放完之后带上一次性手套将它捏一捏，然后放旁边晾个5到10分钟，这一个步骤主要是为了去腥。
然后就可以处理香菇了，香菇最好买干香菇，因为干香菇炖汤会比较香，然后取出适量的干香菇，放进装着干净热水的盘子里面泡一泡。
10分钟过后，将鸡肉洗一洗，放进炖锅，再放点儿姜丝二度去腥，然后开火炖。如果有喜欢的也可以放点儿红枣枸杞或者是西洋参片，二者取其一即可。
开火炖之后，一般小母鸡的话用炖锅炖个一个小时就足够了，而乌鸡就需要稍微久一点儿，大概一个半小时。然后在倒数二十分钟的时候将泡好的蘑菇和水一起倒入炖锅，和水一起倒入是因为泡蘑菇的水含有一定的营养成分。
最后十分钟的时候放入盐和鸡精等调料调味。
这样一份好喝又很香的小鸡炖蘑菇汤就好了。
热心网友
时间：2022-07-05 15:13
其实对于小蘑菇清炖鸡汤这一道菜来说，主要就是在选材上面一定要新鲜，小蘑菇和鸡越新鲜越好。
而且如果炖鸡汤的话，最好是选用正宗的小笨鸡儿，因为只有笨鸡才可以久煮不烂，让汤可以更加的鲜美。我一开始的时候并不是很懂，以为只要是鸡就可以做鸡汤的，而且我感觉在外面买的肉食鸡，肉质好像更鲜美，更容易炖熟结果后来我才发现完全不是这样。
因为在我们清炖鸡汤的时候，我们要的就是鸡汤鲜美好喝，而鸡肉并不是主要的，所以在炖鸡汤的时候，我们就要选用家养的小笨鸡，而如果我们要是选择吃炒鸡，当然还是选在外面买的肉食鸡味道会更好一些，如果这时候你要选用小笨鸡的话，那就惨了，因为你根本就炒不烂。
所以说选材是非常的重要的，我们把鸡选好以后，下面就该选蘑菇了，小蘑菇清炖鸡汤，里面用的蘑菇一定不要是在市场上买的最普通的那种灰色的平菇，而是要买香菇，香菇炖出来的鸡汤，味道才更加的鲜美，但是还有一个需要注意的问题就是，新鲜的香菇远不如干香菇，炖汤的时候味道会更好。而且干香菇要比新鲜的香菇更经炖一些，这样香菇里面的味道才会都炖出来。
还有需要注意的是，我们在做这道菜的时候，尽可能的少往里面放调料，比方说花椒、大料、桂皮之类的就不要放在这里边了，放的调料越少，味道才越纯正。
