怎样做手抓羊肉才好吃
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发布时间：2022-04-24 06:18
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热心网友
时间：2023-10-08 19:02
手抓羊肉的做法
1.
选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料
2.
羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味
3.
大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开
4.
开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
5.
煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁
6.
取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀
7.
用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
8.
装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈
