求教,怎么处理牛排

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1|排酸
为了让牛排更容易入味，同时把自带血水的酸味去掉，还有一道工序叫做排酸，当然这是针对新鲜的牛排而言。排酸是把牛排冷冻至少一星期，然后拿出来自然融化，让原有的血水流出。切记不能流太干，否则反而丧失风味。
2|腌制
关于是否在煎牛排前进行腌制，一直是许多人的争论点。其实就像中餐会有不同的菜系，牛排也一样，无论腌制与否，重要的都是最终做出来的味道符合自己的口味。
煎牛排前会在上面撒上少许的盐，或者加入一些迷迭香、百里香等来让味道渗入牛排中。但是需要注意的是，腌制的时间不宜过长，一般控制在30分钟左右即可，否则会让牛肉的口感变老。
拒绝腌制派认为盐会导致水分流出细胞，加速了牛排里宝贵的汁水的流失，最终导致牛排风味的减弱。他们一般会在煎牛排的过程中撒上一点细盐或是其它调味料来提味，这种方法当然也可取，它最大的呈现了牛肉的原汁原味。

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1|排酸
为了让牛排更容易入味，同时把自带血水的酸味去掉，还有一道工序叫做排酸，当然这是针对新鲜的牛排而言。排酸是把牛排冷冻至少一星期，然后拿出来自然融化，让原有的血水流出。切记不能流太干，否则反而丧失风味。
2|腌制
关于是否在煎牛排前进行腌制，一直是许多人的争论点。其实就像中餐会有不同的菜系，牛排也一样，无论腌制与否，重要的都是最终做出来的味道符合自己的口味。
煎牛排前会在上面撒上少许的盐，或者加入一些迷迭香、百里香等来让味道渗入牛排中。但是需要注意的是，腌制的时间不宜过长，一般控制在30分钟左右即可，否则会让牛肉的口感变老。
拒绝腌制派认为盐会导致水分流出细胞，加速了牛排里宝贵的汁水的流失，最终导致牛排风味的减弱。他们一般会在煎牛排的过程中撒上一点细盐或是其它调味料来提味，这种方法当然也可取，它最大的呈现了牛肉的原汁原味。