"卤"这个字怎么读,是什么意思?
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"卤"这个字念【lǔ】，是制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾。卤豆腐。卤蛋。
"卤"【lǔ】的组词及含义：
卤壶【lǔ hú】：陶瓷茶壶
华嬷嬷…怀里抱着个卤壶。——《儿女英雄传》
卤化【lǔ huà】：用卤素处理或引起与卤素化合;引入卤素(如到有机化合物中)
卤莽【lǔ mǎng】∶1.粗率冒失,不郑重 ；2.指荒草,也指荒芜
不宜卤莽。——宋·王安石《答司马谏议书》
卤水【lǔ shuǐ】∶1.点豆腐用的盐卤 ；2.用来熬盐的咸水
杨白老喝卤水,死得冤
卤虾【lǔ xiā】：把虾磨成糊状,加盐制成的食品
卤族【lǔ zú】：卤素
烹调方法：
一：先制卤汁（调味汁）
把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免*变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。
二：工艺流程
将加工好的原料或预制的半成品，熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜的冷菜技法。工艺流程：选料→腌渍预热处理→卤制入味→切配→装盘。卤：原料广泛，猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅及其内脏和蛋类，水产品等动物性原料，也可用蔬菜，菌类，豆制品等，制作简单，成品味厚醇香，口感鲜美。卤的技术要领：1调制卤汁，盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本调料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陈皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，红曲等；2注意卤制火候，主要是上色，入味，用中小火少长时间地加热，使卤汁始终保持恒温，充分吸收卤汁中的各种滋味；3掌握卤制要领，①卤汁要宽，全部淹没原料；②保持卤汁香味浓淡适宜；③防止卤时串味，须保证风味纯正；④保持卤的质量。代表菜：卤水扎蹄。
三：卤点豆腐
做豆腐时要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，其中盐卤主要含氯化镁，它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
参考资料
搜狗百科：http://ke.sogou.com/v257024.htm?fromTitle=卤
