做菜要掌握哪些基本技能?
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现在的生活节奏越来越快，很多的年轻人为了省事图个方便总是定外卖来吃。因此大多数的年轻人现在都是不会做饭的，也不愿意去试着学做饭。但是自己在家做的饭菜肯定比外面买的吃的要安心的多，健康的多。那么一些基本的做菜的技巧和方法吧，还有我们在学做饭之前需要了解的一些知识。
从零开始学做饭需要掌握的基本知识
1.首先我们在做菜的时候要热锅凉油，一些人等到锅稍微热了就加油，然后一直烧到油非常热，这样的话是不好的。因为这样烧出来的油对我们人体的危害比较大的，植物油里面的反式脂肪比较少，油温过高会产生反式脂肪，经过高温油炸的食物就含有很多的反式脂肪，所以我们在烹饪的时候油温千万不要太高了，使用过一次的油也要全部倒掉，千万不要循环使用这样会危害我们的健康的。
2.另外，我们在炒蔬菜的时候也要用大火这样时间比较快，蔬菜里面的维生素流失的也比较少，蔬菜里面所含的一部分营养成分大多数都不能耐高温，尤其是竹笋卷心菜大白菜等等的蔬菜炒久了的话损失的营养价值就会比较多。
3.另外一些蔬菜在制作的之前也需要焯水。焯水的话可以使蔬菜的颜色变得更加的鲜艳，吃起来也更加的爽脆，还可以杀菌。比如菠菜，芹菜和油麦菜等等焯水的话会变得更加的绿。而且焯水的话一般是使用沸水的在水里面加一点盐和油都可以让蔬菜的色泽更加鲜艳，还能够保持蔬菜的营养。
4.还有我们在切肉的时候是也有很多要注意的一般来说是横切羊肉，竖着切猪肉，斜刀切鸡肉。因为猪肉的肉质比较嫩顺着切的话就可以了。牛肉里面的纤维组织比较多精也比较多，所以我们必须横着纹路顺着切，这样才能把筋切断，制作起来也比较方便。
5.最后我们在清洗蔬菜的时候也是需要注意的一定要放在水里面反复的清洗，即使用泡的方法，等十分钟之后也要换一次水。这里的话小编给大家推荐的是淘米水清洗法用淘米水清洗蔬菜的话可以有效的去除蔬菜中的一些农药而且非常的健康。
现在我们很多人都不会做饭，但是即使是从零学起，我们需要掌握的知识还有很多，比如上面所说的一些蔬菜还有肉的切法以及怎么做更加好吃。我们需要掌握很多的技巧和方法才能够做出美味的菜来。学做饭也是一门需要时间和精力的事情，但是我们只要努力的话都可以做出美味的菜肴来的。大家要加油。
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需要以下基本技能:
一、刀工
刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以成都新东方特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。
二、颠锅
在烹饪中，要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀，颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再发力。在成都新东方的校园，你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点，学子们一上一下进行颠锅练习。
三、火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火，后小火。干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
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首先学会切菜，切肉，丁，片，丝的刀工，然后掌握油温，学会给肉上浆，给肉过油，炒菜的顺序等，要跟着师付学徒细心揣摩下苦功夫练习。
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如煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴这些技能都得会，而且是包括且不仅限于这些技能。
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中华烹饪博大精深,煎、煮、炒、炸,各显神通。所谓要掌握的基本功就是刀工和火候。
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色香味美俱全。一般的掌握好火候，配料，菜品的搭配即可。要不断的实践，摸索方能成功。
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首先要掌握火候，然后要掌握调味品的量的多少？
