卤菜都用什么样的辣椒花椒好?
发布网友
发布时间：2022-04-24 19:40
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热心网友
时间：2023-08-28 17:35
做卤菜辣椒用印度辣椒王或者福建辣椒王，花椒用四川大红袍比较好，麻椒只麻不香，加多了会有苦味，所以卤菜不要用麻椒，用花椒（又麻又香）特别是把花椒炒一下做出来的卤菜更香一些！你试试吧！
热心网友
时间：2023-08-28 17:36
辣卤的味型也很多，麻辣味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻辣味多见于川卤，香辣味多见于湖南、贵州等地，因为花椒香味挥发的比较快，还有红花椒比较麻，首选大红袍价格较贵，青花椒香味十足挥发性强，麻辣卤水里糖的用量也很关键！
麻辣卤水中的花椒和辣椒的比例要根据你用的食材多少来定。至于用什么花椒和辣椒好，一般在卤肉里面要备用好几种辣椒和花椒，比如说要有干辣椒，要有香辣酱，要有郫县豆瓣儿一般在卤肉里面要备用好几种辣椒和花椒，比如说要有干辣椒，要有香辣酱，要有郫县豆瓣儿，要有线椒。花椒要有干花椒，青椒等等。
热心网友
时间：2023-08-28 17:36
现捞卤菜是甜辣卤，需要打粉的香料当然就用的是最好的花椒。红花椒首选茂文大红袍、汉源贡椒；青花椒首选金阳青花椒，辣椒选择云南小米辣。
热心网友
时间：2023-08-28 17:37
卤菜的时候 尽量要用辣椒王和大红袍花椒好 ，因为这两种大料做出来的卤菜味道非常纯正 非常好吃 。
热心网友
时间：2023-08-28 17:38
卤菜都有什么样的花椒，辣椒，我认为一般就要卤菜，我认为他们都是用一些小米椒的。
