白萝卜排骨汤,选用什么样的排骨好,挑选的时候注意什么
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白萝卜排骨汤
主料：1. 排骨要买筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要买小排骨，小排骨炖出来的汤不太好喝）2. 萝卜要买白萝卜。（切忌不要买空心的，呵呵）
配料：1. 姜片少许 2. 香葱少许 （为了好看还可以放少许的枸吉子）
做法：
1. 先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净。
2. 把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。
3. 萝卜切块或切片都可以随个人喜好，放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。
4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸吉子，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）
最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了，呵呵！
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1.挑骨头小的，大的是大猪，不好吃。
2.拿手按一下，不要有明显的水，感觉粘手的好，不是注水肉
3.看颜色，不要太红或太白
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喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初
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条排最好 注意新鲜就好了 注意排骨要先用滚水过一下 水倒掉 然后用冷水下锅 炖
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子排，龙骨。筒子骨 看你喜欢是吃肉还是要汤的味道好了
