排骨汤用什么排骨?
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肋排。
选对好排骨炖出来的排骨汤肉质香嫩，汤色清亮，煲汤味道好。煲汤之前先将排骨焯水3分钟左右，然后捞出用冷水冲洗，这样在去除血水的同时也能减少腥味。炖排骨汤可以加入玉米、冬瓜、萝卜等食材增添风味，但易软烂的食材要后放才能保持最佳口感。
排骨汤注意事项
煲汤的水一定要没过所有的食材，而且在煲汤中途最好不要再加水了，不然食物的鲜味很容易被稀释。一定要加的话，要加热水，能最大程度上保护味道。
火候大小。排骨汤刚开始可以用大火炖，能一开始就把残余的血水*出。之后转用小火熬煮，大概两小时左右就可以出锅了。家常排骨汤本身比较清淡，所以加一些调味能够更入味。
