如何炒好一盘韭菜千张?

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春天的韭菜又嫩又鲜，是一年里最好吃的季节，而韭菜又有温补阳气的作用，并且韭菜翠绿水灵的外表和自带的独特香气，让人很有食欲，这个时候可以适量多食用一些，今天说的这道菜“韭菜千张”，里面的千张也是我很喜欢的食材，植物蛋白含量高，经济实惠，制作简单，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰冻，可以贮存好多天，用起来就比较方便，我们当地习惯把它叫做“豆腐皮”。

我们当地的豆腐皮市面上有咸的皮子（比较窄，每一张都是叠起来的，比较柔软，厚，湿，韧性较好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是为了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比较宽，薄，干，一张张地摞在一起，韧性强，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），还有那种用红糖上色的红色咸皮子，家里常吃的就是带咸味的皮子，今天我们这道菜里就是用的它。

“韭菜炒千张”是一道快手家常小炒，制作简单，鲜香味美，其实，要想炒好这道菜，也是要有些小窍门的，否则就象有些朋友炒出来，韭菜烂糊，变塌出水，让人一看就没了食欲，炒这道菜需记住的是什么食材与韭菜同炒，都要分开来炒，要提前处理好后再与韭菜同炒，才会炒出来既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把杆，叶分开炒，才不会把它炒老炒塌出水，效果更好。

【食材】韭菜200克，豆腐皮150克，蒜片5克，干红椒段5克。

【调料】盐2克，蚝油5克。

【具体的流程】

（1）

把韭菜去掉老根，择去烂叶黄叶，泡盐水5分钟（去杂质和残留），清洗干净，然后把它切成寸段，把韭菜的杆，叶分开放备用。

（2）

豆腐皮改刀切成细丝备用，大蒜切片备用，干红椒剪成段备用。

（3）

起锅烧水，水开放入豆腐皮焯水，一方面可以去除它的部分咸味，以免再加调料炒时，成菜过咸，另一方面焯水后豆腐皮再炒，口感既筋道还能油润柔软，把豆腐皮焯烫均匀，捞出冲凉后备用。

（4）起锅烧油，油热放入蒜片和干红椒段，炒出香味，先下入韭菜茎杆，稍翻，接着放入韭菜叶，加入盐和蚝油，再把豆腐皮放入，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“韭菜炒千张”就做好了。

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把韭菜洗干净，切段，在把千张切条，锅中放油，放入胡萝卜丝，加入千张，葱，生抽，蚝油，搅拌均匀，再加入韭菜炒匀关火即可。

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起锅烧油放入千张，翻炒片刻加入生抽，加入蚝油和鸡精放进韭菜，改大火炒两下，韭菜炒至软烂后，就可以出锅了。

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先将千张切好备用，然后洗好韭菜切好备用。然后起锅烧油，放入葱姜蒜，放入切好的千张。浇点水，然后放点盐味精，胡椒粉以及生抽。翻炒均匀放入韭菜就可以了。

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1.准备食材：千张，韭菜，水果红椒。2.千张切菱形块3.韭菜切段4.红椒切条备用5.辅料：独头蒜半个切末备用6.起锅烧油7.放入蒜末爆香8.放入红椒翻炒均匀。9.放入千张翻炒均匀。10.加入半勺盐，1勺五香粉，1勺耗油，1勺生抽调味，翻炒均匀11.最后倒入韭菜翻炒均匀即可出锅。