馒头一发和二发区别
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热心网友
用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
选料到最后蒸制多有规可循：
1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量
最为适中。
2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用
量可以增加到0.5%—0.8%。
4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉
过早会抑制酵母的发酵速度。
5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐
的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。
6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天
气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，
根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
热心网友
二次发酵后馒头会更加绷松，好吃，一次发酵适合做包子。(经过二次发酵会扁成饼状)
