湖北春卷皮的做法窍门
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后知后觉，立春第二天才开始做春饼， 配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼，卷着美滋滋的吃了。 凉了也不会硬的春卷饼皮，操作简单，薄皮且不易破。
用料
小份（约10张18cm的饼皮）
中筋面粉（没有可用高低粉1:1混合）200克
盐2克
温水112克-114克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节）
食用油适量
大份（约25张18cm的饼皮）
中筋面粉500克
盐5克
温水280克-285克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节）
食用油适量
Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法
这次示范的是小份饼皮，做了10张18cm的。 中筋面粉放入盆中（家里没中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1:1，即100克高粉+100克低粉）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤1
2克盐放入盆中（盐是增加筋性的）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤2
倒入112–114克温水（我这次用了113克温水，看了下室内湿度38%，北方冬天） 大家根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量，面团不过干或过粘即可。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤3
用筷子快速搅拌成絮状。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤4
移到案板上，揉成光滑的面团（前期会有些干，使劲揉搓，渐渐就光滑了，用不了几分钟）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤5
醒5分钟，搓成长条，稍粘的话台面撒点手粉（高筋面粉）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤6
分成约30克一个面团（不想一个个称量的可以直接把长条均等分，不用很精确）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤7
小面团表面刷上一层食用油。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤8
盖保鲜膜，醒20分钟。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤9
调刷的油酥，即：面粉：食用油 比例= 1:2 举例：小份10张18cm饼皮我做的油酥量，中粉5g➕食用油10g，混合均匀（没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤10
每个小面团用手按扁，表面刷一层油酥。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤11
10个刷完油酥的小面团摞好（刷过油酥的面朝上），用手按压调试四边对齐。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤12
擀成18cm-20cm的饼皮（最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出时容易粘） 擀面注意 1.不要太用力擀，太紧贴蒸好后不好揭开。 2.从中间向四周擀，正面几下，反面翻过来再几下，饼皮边缘要擀，避免中间薄，四周厚（我第一次做就是中间薄，四周边边厚）Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤13
蒸锅放冷水，中大火，水煮开。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤14
放上屉布，擀好的一摞饼皮，盖锅盖蒸10-12分钟左右。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤15
趁热一张张揭开。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤16
凉着吃也不会干硬。 凉饼皮加热方法：微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤17
卷一切❤️Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法 步骤18
小贴士
做烤鸭饼皮，面团分成20克一个，擀成直径小点的饼。
