烤红薯为什么那么香呢?
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烤红薯的原料红薯是一种营养非常丰富有非常耐储存的食物，而且极易给人带来饱腹感。作为一种从外国引进的物种，从引进之日起，曾多次解决中国历史上的饥荒问题，因为生长能力极强，对生长环境的要求也比较低，每次的产量都比较大。在北方地区，很多农户都会储存几箱红薯以备过冬食用。红薯既可以直接煮熟或者烤熟食用，也可以与其他的食材配合，比如做成红薯粥，或者掺杂于其他的面粉当中。不过多数城市里的人尤其是小孩子，在冬天吃红薯的最佳方式当然是烤着吃了。
其实想吃烤红薯，也不一定非要到外面去买，现在随着社会的发展，很多人的家里也已经添置了烤箱，其实用烤箱就可以烤红薯了。但是很多人在用自己家的电烤箱烤红薯后会发现，烤出来的红薯吃起来却并没有外面卖的大炉子里烤的红薯那么好吃，总是感觉少了些什么但又说不上来。这是为什么呢？
自己烤的红薯和外面卖的红薯吃起来不太一样主要是有几个原因的：
第一，选的红薯不一样
食物的味道很大程度上是由食材的种类和品质决定的。一般外面卖的烤红薯，小贩在选择的时候会选择红瓤或者是黄瓤的红薯，因为这两种红薯的含糖量比较高，烤出来的味道也比较甜。而很多人一般选择的红薯都是白瓤的。这种红薯并不是说它不好，只是不适合拿来烤，因为它的淀粉含量比较高，烤完之后吃起来感觉干叨叨的，不是很好吃。
第二，烤制的方法。
外面在卖烤红薯的商贩烤红薯的技艺都是比较娴熟的，当然不是我们这种业余爱好者可以比的。他们在烤红薯的时候也有自己的一些掌握火候的方法。比如说我们经常能看见卖烤红薯的手上都戴着厚厚的手套，这不是为了保暖，而是为了方便随时把手伸进炉子里去捏一捏或者翻转一下正在烤的红薯，这样可以保证红薯受热均匀，而且火候方面因为用的是炭火，所以控制起来比电烤箱灵活。所以烤出来的红薯一个个里面都是软乎乎的非常好吃。
第三，“火”的不同
外面卖的红薯和家里烤的红薯是不一样的“火”，火的不同也是会影响红薯的味道。外面卖的烤红薯用的是明火，这种火比较“硬”，烤出来的红薯味道比较自然，而电烤箱的火是“软火”，烤出来的红薯味道自然就要差一些
所以因为以上这几种原因，导致我们家里烤出来的红薯没办法像外面卖的那么好吃。除了后面两种原因我们无法控制之外，大家可以在红薯的品种上多花点功夫，争取和外面卖的烤红薯的味道比较接近。
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烤红薯是与空气对流进行的，在烤红薯的同时，红薯各层的细胞的温度都升高，淀粉酶得到足够的时间来分解，所以会闻到一阵飘香的红薯味
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红薯里含有相当多的糖和水分，红薯在烤熟的过程高温加热其中糖就一块儿流出来了。接着大部分水被烤干，糖水被浓缩，就变成黏乎乎的了。高温下糖会发生焦糖化反应，所以红薯就香喷喷的了。
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烤红薯是软软糯糯的，它本身就是带有甜味的，被烤过之后味道会锁住，就散发了香的味道。
