蒸中午菜!!!我要活啊
发布网友
发布时间：2022-04-26 02:00
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热心网友
时间：2022-06-19 19:49
你好！！
好*呀，“必须蒸3个小时才能拿出来”！
建议蒸鸡，放点大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许，就可以了！！
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
我介绍几种蒸菜的做法
1)土豆泥
材料:
A.土豆500克,胡萝卜100克.
B.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克.
做法:
1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟.
2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状.
3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀.
4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥.
特点:味香口顺
2)土豆丸子
材料:
A.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
B.盐少许,菜味香5克,淀粉10克.
做法:
1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀.
2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜.
3)土豆菜卷
材料:
A.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克.
B.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许.
做法:
1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀.
2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟.
3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末.
特点:味美可口.
4)粉蒸四季豆
材料:
A.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克.
B.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克.
做法:
1.将四季豆洗净,切段.
2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状.
3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可.
5)上海青豆腐丸
材料:
A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小).
B.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克.
做法:
1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入B料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟.
2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用.
3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成.
6)珍珠丸子
材料:
A.黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克.
B.盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根.
做法:
1.黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用.
2.香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀.
3.捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可.
7)黄金莲藕
材料:
黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根.
做法:
1.将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎.
2.将黄米,蜜枣,菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面.
3.放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可.
特点:酸甜可口.
8)烩萝卜糕
材料:
A.白萝卜500克.
B.玉米淀粉100克,盐少许,玫瑰香料3克.
做法:
1.萝卜去皮煮熟,捣成泥去汁,把B料的1/3与之混合调匀.
3.锅中加水100毫升,将萝卜块加上剩余B料一起烩,勾芡即可(也可将萝卜糕放在180度烤箱中烤黄).
特点:顺口味美
9)南瓜什锦
材料:
A. 南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克.
B. 水100毫升,盐少许,菜味香3克.
做法:
1.南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用.
2.锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿,菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可.
特点: 色泽艳美,酸甜可口.
10)百页素肉卷
材料:
A.豆腐皮4张,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克.
B.腰果粉20克,美国大杏仁粉20克,核桃粉20克.
C.盐少许,玫瑰香料3克,淀粉10克,水200毫升.
做法:
1.将豆腐皮切成中块,用沸水焯一下捞起,土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂,香菇,木耳切丁,以豆腐搅拌均匀,加盐玫瑰香料,拌成泥状.
2.把B料加在搅拌好泥中拌匀,混合成茸,放在豆腐皮内包成卷形,装入盘中蒸熟.
3.锅中加200毫升水,水开后放盐,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可.
特点:色,香,味俱全.
11)豆腐丸子
材料:
A.豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克.
B.盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克.
做法:
1.将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼熟10分钟,取出摆在盘中.
2.锅中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可.
特点:味美可口。
热心网友
时间：2022-06-19 19:49
相信楼主是因为必须蒸三个小时的特殊性而出发的,
因此这类蒸菜最好是蒸的越久越好吃的那种,不知道楼主是那里人,在江南的话你可以蒸:
霉干菜蒸肉,
笋干蒸肉,
腊笋蒸肉,
黄花菜蒸肉,
缸豆干蒸肉,
腊肠蒸肉饼,
咸鱼蒸肉饼,
粉蒸肉,
糯米蒸排骨,
剁椒蒸包头鱼,
剁椒蒸鸦片鱼头,
剁椒蒸鱼泡,
~~蒸鱼子,
~~蒸木鱼蛋,
~~蒸牛蛋,
~~肚肺煲等等..
记得出锅时放点葱花就更可口了!
有条件的话还可以蒸
燕窝,蒸鱼翅,
蒸哈士膜,
蒸鲍鱼,
蒸木瓜银耳,
蒸红枣,
药材蒸乌骨鸡,
蒸鹿鞭,
蒸牛鞭,
蒸虎鞭等等!
热心网友
时间：2022-06-19 19:50
太多了，而且太麻烦了，看得我眼睛都疼了。
菜蒸这么长时间肯定是不好吃了，而且营养也不好了。
热心网友
时间：2022-06-19 19:50
凉拌茄丝
茄子蒸后拨丝,用酱油和麻油凉拌,加少许糖.
油豉蒸肉
用夹心肉,放入八角\桂皮\葱\酱\蒜\洋葱\豆豉\酱油\糖\盐\油等调味淹制5分钟,放入蒸1小时30分钟,即可
葱香蒸仔鸡
用童子鸡,放入盐\桂皮\葱\姜,淹制12分钟,放入蒸50分钟,即可出锅后在鸡上涂层油,可以仿真三黄鸡.
豆豉油菜
用油菜,放入豆豉\盐\糖\辣酱拌匀,蒸10分钟左右,实际时间自己看着办,因为和蒸箱大小热度有关,只要熟了就可以.取出头涂层麻油.
