纯玉米糕的做法
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发糕是一种人们非常喜爱的面食，在南方地区非常的流行，因为发糕的主要制作方法有比较浓厚的地域色彩，南方地区温热潮湿，非常适合发糕的保存。而现代人对于发糕的制作材料有了新的要求，其中，玉米面成为了制作发糕的主要材料，下面就来看看纯玉米面发糕的做法有哪些呢？
做法一：
1、准备1斤玉米面，这里用的是细的，粗的玉米面儿，只会让口感有些发散态势效果看起来还是一样所以如果追求口感的话，可以选择系，如果不追求口感用粗的，实际上也是可以的，只是吃的时候口感会有明显颗粒状感觉，不过有人喜欢，有人却讨厌，只是看你喜欢的是哪种了。
2、用滚开的水把玉米面烫透，放一半凉至室温。
3、酵母加温水融化。
4、在烫好的玉米面中加入酵母粉容易和红糖。
5、用筷子搅拌均匀后，沾点水，把面团压平，便于面发后好观察。
6、这是发了以后的样子。
7、蒸锅里放屉布。把发好的玉米面倒入到蒸锅里。
8、准备200克大枣，用清水浸泡后清洗。
9、把早均匀的插到面团里。
10、把屉布的四个j角盖到面条上，达到面锅上面。
11、盖好盖子，蒸40分钟。
12、出锅时看上去还不，切成大块。
13、全是玉米面的发糕不容易做，建议放一半白面，效果非常好。
做法二：
1、将玉米面，面粉放入盆中加入少许的发酵母，用温水和成面团，醒发20分钟。
2、面团醒发后，将洗干净的葡萄干放入揉均，装入垫了纱布的蒸锅中，再醒发10分钟，用旺火沸水蒸15分钟。
3、出锅后翻于案板上晾凉，然后再切成菱形块即成。
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【原料准备】
鸡蛋2个（带壳60g），玉米粉60g、粘米粉40g、糯米粉20g、糖40g、牛奶115g、色拉油10g、蔓越莓干30g、椰蓉适量
【做法步骤】1.蔓越莓干切成小丁备用。2.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。3.所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。4.加入蔓越莓干，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。6.接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。7.继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。8.最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。10.再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。11.将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。12.在蛋糕糊表面撒上椰蓉。13.用保鲜膜将模具包紧。14.送入预热好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。15.出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。16.不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。香甜的蔓越莓玉米糕就做好了。玉米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有蔓越莓的香甜，味道很赞。
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先把一个鸡蛋打散，倒入白砂糖110克，搅至无颗粒。
倒入水500克搅拌均匀。
倒入酵母5克搅匀。过筛玉米面粉400克，面粉200克。
倒入玉米油50克。搅拌至无颗粒，发酵30分钟。
放入小苏打2克，搅匀。倒入圆形模具中，均匀的抹平。抓住圆盘边缘用力振几下。放入锅中醒15分钟，大火蒸25分钟即可出锅
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把发酵粉和玉米面掺适量清水合成团后发酵，发酵好之后加上述其他原料揉均匀，然后用湿布盖好，饧一小时。再反复揉已饧好的面团，整块投入蒸锅铺平，用旺火蒸25分钟左右。出笼略凉后刀切为块或菱状即可随意食用。
