大闸蟹没有捆绑怎么蒸?

发布网友发布时间：2022-04-26 03:03

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热心网友时间：2022-06-20 08:10

没绑的螃蟹遇热挣扎会掉腿，一样吃但看着不好看。如果非要不*，那就从凉水开始蒸，原理和温水煮青蛙一样，避免螃蟹猛然接触蒸汽挣扎得厉害。或者到点酒让他们喝醉的也行。

从几个方面辨别大闸蟹的优劣：

饱满度（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金*，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金*。

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显*。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。