面食的鸳鸯卷怎么做
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鸳鸯卷
原料：大酵面500克，豆沙馅100克，碱5克（用水化开），花生油30克，桂花糖50克。
鸳鸯卷的做法
1、大酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分成若干块，分别擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层油，均匀地铺一层豆沙馅，由外向里卷，卷到薄片中间，翻一个身，再在薄片的另半面刷油，均匀地铺上桂花糖，也由外向里卷，卷到薄片中间，成为一正一反双卷条，用刀切段下剂子，即成鸳鸯卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
2、将鸳鸯卷生坯立起间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
美食特点：色形美观，膨松柔软，两种馅心，清香甜润。
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鸳鸯甜花卷食材介绍
南瓜泥(200克) 细砂糖(30克) 温水(适量) 硣母(5克) 白面团：() 温水(适量) 细砂糖(30克) 硣母(3克) 馅：() 细砂糖(适量) 玉米油(适量)
鸳鸯甜花卷的做法步骤:
1.把硣母放入适量温水中化开，把南瓜泥隔水用保鲜膜蒸熟压成泥，放入500克面粉中揉成面团，温水不要太多哟，盖上保鲜膜发硣至原来的两倍大
2.把白面材料也揉成光滑面团发酵至原来的两倍大
3.把发硣好的面团取出排气揉匀
4.去一个面团擀成薄片抹上玉米油撒上适量细砂糖，然后卷起
5.然后把*面团擀成薄片抹上玉米油撒上少许糖
6.然后卷起来切去两头多余的
7.然后把白面团和黄面团切成大小一致的小面条
8.然后取一个黄的一个白的，两个叠在一起
9.用筷子在中间压一下
10.然后用手捏住两头反向拧8字，收口捏紧
11.依次做好剩下的花卷发硣至原来的两倍大
12.冷水上锅蒸25分钟关火焖5分钟，出炉
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面食鸳鸯卷一直是一道家常面面点，鸳鸯卷怎么做困扰了许多面食制*好者，其实鸳鸯花卷的做法并不复杂，下面详细介绍了鸳鸯卷的做法，通俗易懂，这样做出的鸳鸯卷色香味俱全。
一、原料配方
面粉5千克，面肥500克，水2.5千克，豆沙馅750克，番茄酱750克，白糖500克，熟面粉250克。香油、青红丝、碱适量。
二、制作方法
1、将面肥用水弄开，加面粉和成面团，静置发酵，发起后兑碱揉匀，稍醒。
2、番茄酱倒入锅内，加香油、白糖，用慢火炒成稠状盛出，加熟面粉搅拌成馅。
3、将面团擀成宽度适当的长方形薄片，两边分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和番茄酱，然后分别向中间卷起，翻个，稍加整理，压上花纹，撒上青红丝即成生坯。
4、把生坯摆入屉内，醒发20分钟，用旺火蒸约30～35分钟，取出按量切段即可。
1. 发面皮的制法是取低筋面粉150克和苏打粉7克，一起用密筛筛后备用。
步骤二
2. 取面种500克，和臭粉2克混合搓匀，使面种松浮胀大，加入白糖150克和25克清水，继续搓揉，至白糖全部溶解时，加入纯碱3克揉搓，使纯碱分布均匀后，再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团，将面团静置15-20分钟后复揉搓一下，使它纯滑成为发面皮。
步骤三
3. 将发面皮压成长条形，宽约25厘米，在一边铺上豆沙、咸蛋黄，一边铺上叉烧肉，两边朝中间卷成一条，切件放入铁盏内，上蒸笼蒸10分钟即成。
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【食材】面粉500克、巧克力酱20克、酵母6克、白砂糖10克、温水适量
做法及技巧：
准备好面粉，酵母、白糖、巧克力酱
用两个碗分别盛起面粉，分别放入酵母和白糖，倒入45度左右的温水，揉成柔软的面团，另外一份面粉倒入巧克力酱，加上温水揉成褐色的面团，两份面团揉好后，夏天可以在常温下发酵，冬天的话放在温暖的烤箱内或微波炉内发酵
两个面团同时盖上空间较大的玻璃碗，用玻璃碗环保又方便，这样可以随时观察它的发酵程度，也可以用保鲜膜盖上
30分钟后，面团发酵至2.5倍大，用手指戳一个洞，洞不回缩表示面团已经发酵好了
将发酵好的面团排气揉均匀，白面团和有色面团分别切成两份，总共四份，分别擀薄
巧克力面团也擀成和白色面团一样大小的面皮
白色面皮上涂抹一点点食用油，将巧克力面皮铺在上面，两张面皮重叠卷起
轻轻搓成长面条，切去两头颜色搭配不均匀部分，边角料挤在一起后成一个不规则的花卷，蒸熟后直接吃掉，不浪费哈哈
用刀切割成“V”字状的三角形
取一份三角尖朝上，筷子上抹一点食用油，防黏，在中间按压一下，漂亮的花卷形状就出来了
蒸锅里放入适量水，摆上蒸格，将整形好的花卷摆在涂抹过食用油的蒸格上面，进行二次醒发，遮上锅盖，约20分钟左右
醒发好后，打开大火蒸20分钟后关火，焖3分钟左右取出花卷即可
食尚小贴士：
1.发酵面团的时间按季节变化，夏天的话30-50分钟就够了，冬天则要一小时多。
2.面粉吸水量不一样，所以和面时要一点点慢慢加水，能揉成很软的面团时就停止加水。
3.擀面皮的厚度自己掌握好，太薄了也不好，从案板上扯不起来，还容易破损。
4.蒸的时候一定是冷水上锅蒸，不然会有水蒸气滴到花卷上面，形成死面，醒发不起来。
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主料
面粉 ：适量豆沙 ：适量咸蛋黄 ：适量
辅料
白糖 ：适量
具体步骤
第一步
1. 发面皮的制法是取低筋面粉150克和苏打粉7克，一起用密筛筛后备用。
第二步
2. 取面种500克，和臭粉2克混合搓匀，使面种松浮胀大，加入白糖150克和25克清水，继续搓揉，至白糖全部溶解时，加入纯碱3克揉搓，使纯碱分布均匀后，再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团，将面团静置15-20分钟后复揉搓一下，使它纯滑成为发面皮。
第三步
3. 将发面皮压成长条形，宽约25厘米，在一边铺上豆沙、咸蛋黄，一边铺上叉烧肉，两边朝中间卷成一条，切件放入铁盏内，上蒸笼蒸10分钟即成。
烹饪技巧
“月眉鸳鸯卷”是汕头市月眉湾酒楼近年推出的一款创新潮州小食，它继承了潮州传统小食发面皮的制法，但在制法造型、馅料等方面，却颇具新意，让人耳目一新，自问世以来，一直是该酒楼热销品种之一。
主料
竹笙 ：4条腐皮 ：1张发菜 ：40公克竹笋 ：40公克黑木耳 ：40公克红萝卜 ：40公克香菇 ：40公克金针菇 ：40公克高汤 ：150㏄太白粉 ：5公克水 ：10㏄盐 ：1/3小匙糖 ：1/3小匙鲜鸡粉 ：1/3小匙
辅料
具体步骤
第一步
1. )竹笙用水泡开，切成2寸长段后，蒸熟备用。
第二步
2. )腐皮1张对角切成4等份备用。
第三步
3. )将材料全部切细，分成8等份。4份镶入竹笙内，4份用腐皮包成卷。
第四步
4. )竹笙和高汤一起煮滚，再用太白粉水(材料拌匀)勾芡，腐皮卷用中温油炸熟即可。排入盘中，即可上桌食用。
