想要做出香辣可口的麻婆豆腐,在食材的选择上要注意什么?
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豆腐是中国的传统食品，味美而养生，被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分，因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好选用南豆腐，比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，可以做家常豆腐或者炖汤，做馅。
我出生在云南，不管是饮食习惯和口味上或多或少都受到川菜的一些影响，特别喜欢吃麻辣口味的食物，自己在家也经常制作。像什么鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜肴，也会经常出现在我家的餐桌上，而老婆和女儿也都非常爱吃。女儿在广州读书，只要放假回来，必叫我做川菜给她解谗。她还说广东那边的食物口味太清淡，没劲，还是川菜吃着过瘾。
凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。（主要是去除豆腥味和上色）宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。
起锅烧油，先放郫县豆瓣酱，炒出红油，再放蒜片，姜末，葱花，爆香，加清水200克，放刚才汆烫的豆腐块，加蚝油，加鸡粉，加味精，加白糖，煨一分钟，淋水淀粉，分三次淋，出锅前撒花椒面，装盘时豆腐上撒香葱圈或是蒜苗，麻，辣，烫，咸鲜，辣，嫩，美味的麻辣豆腐完成了！
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想要做出香辣可口的麻婆豆腐，我们在食材上的选择一定要非常的注意。就比如说选择豆腐一定要是非常嫩滑的，再有就是不要选太过老的豆腐，这样做出来的麻婆豆腐会影响口感。
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首先，食材的选择上豆腐不能选择长时间冷冻的冻豆腐，这样口感会极差。其次，要选择新鲜的牛肉剁成小块，辣椒等辅料要选择上好品质的。
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锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
