做玉米糁汤的时候为什么要加点碱?

发布网友 发布时间：2022-04-26 23:51

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热心网友 时间：2022-06-20 11:21

加碱可以使玉米糁快速煮熟。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：玉米糁 100g、碱 适量、水 适量。

1、蒸锅中加水。

2、盖盖，电磁炉开大火开始烧水。

3、水开后，在锅里少加一点凉水，一手抓一把玉米糁往锅里撒，一手拿勺子慢慢搅拌，直到把所有的玉米糁都撒到锅里。

4、大火烧开，放入碱拌匀。

5、用勺子搅拌几下，防止粘锅。

6、盛出，完成。

热心网友 时间：2022-06-20 11:21

可以使其快速熟透，面汤要是想变成吃粥的话，那你可以试试。

热心网友 时间：2022-06-20 11:22

目的是中和粥里的酸味，使其口感更佳。

热心网友 时间：2022-06-20 11:22

在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。
初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。