剁椒鱼头是湖南的特色美食，制作的步骤是怎样的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:49

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热心网友 时间：2022-07-15 07:06

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，2018年“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。这道菜的历史可以追溯到清代雍正年间，与反清文人黄宗宪相关。

因为这道菜悠久的历史，所以就算在湖南省内，不同的地方也会有不同的做法，都有根据自己的生活习惯改进后慢慢流传下来。但是不管哪种做法，我们的两个主角肯定少不了，一是鱼头、最好是胖头鱼、花鲢鱼也行，关键就是鱼头要肥，肉多，再者就是剁椒，作为湘菜，辣椒肯定是少不了的。

下面介绍一下小编自己经常做的一种做法，相对于其他方法更加简单：

食材：胖头鱼、剁椒根据自己的吃辣程度适量、高度白酒一大勺、胡椒粉、料酒、豆豉油、葱姜适量。

首先，鱼头处理干净，从鱼唇正中间破开，在鱼头下面肉比较厚的部分划上几刀，便于后面更加入味；

料酒、胡椒粉及少量盐撒在鱼头上，涂抹均匀，腌制20分钟左右；

将一大勺高度白酒倒入剁椒中，搅拌均匀备用；

腌制好的鱼头表面淋少许油，后面出锅会色泽会更加好看；

姜切片、葱切段，铺在碗底，把处理好的鱼头放上，再把处理好的剁椒均匀的铺在鱼头表面；

蒸锅内放入适量的水，大火烧开，水沸腾后放入鱼头，大火蒸10分钟左右；

到时间拿出蒸好的鱼头，倒去碗里多余的汤汁，撒上葱花装饰一下，淋上豆豉油，再烧开适量的热油，浇在鱼头表面，这样一份简单香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

这里有几点需要注意：

1、因为蒸鱼后出来的汤汁比较腥，所以一定要倒掉不要舍不得；

2、剁椒鱼头尽量选择肉多的胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；

3、剁椒里面本身就有盐，所以盐的量一定要少放，不然很咸。

热心网友 时间：2022-07-15 07:07

步骤是比较简单的，需要将鱼头用油炸一遍，要准备所有的剁椒配料，之后将鱼头铺在盘子上，放入剁椒的配料，然后上锅蒸熟，最后放入其他的调味品，用热油淋一遍就可以了。

热心网友 时间：2022-07-15 07:07

了解还是比较多的，首先就是要将鱼头洗干净，然后也应该在鱼头上面划几刀，用料酒葱姜腌制10分钟左右的时间，起锅烧油，加入菜籽油，把葱姜蒜豆豉爆出香味，再把剁椒和蚝油放进去，加入适量的盐和水，把鱼头放进去，煮熟之后捞出来，在上面加入剁椒葱花，香菜，上锅蒸10分钟左右，之后再铺上一股辣油就可以了。

热心网友 时间：2022-07-15 07:08

首先应该准备好新鲜的鱼头，然后用调料腌制20分钟，起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后将鱼头放入锅中，加入适量的葱花，香菜和辣椒，加入适量的清水，小火慢炖45分钟左右的时间就可以了。