香辣卤鸭掌鸭翅的做法步骤图,怎么做好吃
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用料
主料
鸭掌500克
鸭翅500克
辅料
生姜
3片
葱
2根
八角
2个
香叶
2片
桂皮
2块
小茴香
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
冰糖
3汤匙
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
盐
1茶匙
油
1汤匙
料酒
1汤匙
蚝油
1茶匙
陈醋
1茶匙
香辣卤鸭掌鸭翅的做法
1.
先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。
2.
把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。
3.
倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。
4.
10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。
5.
热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。
6.
姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。
7.
再加入1汤匙冰糖，煸炒。
8.
冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。
9.
煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
10.
开大火焖煮8分钟。
11.
8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。
12.
一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
烹饪技巧
1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。
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用料
鸭掌 500克
鸭翅 500g
姜 3片
葱 3根
八角 3个
香叶 2片
干辣椒 适量
桂皮 2块
料酒 1勺
生抽 3勺
老抽 勺
花椒 适量
冰糖 100g
盐 10g
蚝油 1勺
陈醋 1勺
香辣卤鸭掌鸭翅的做法
先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。
把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。
倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。
10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。
热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。
姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。
再加入1汤匙冰糖，煸炒。
冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。
煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
开大火焖煮8分钟。
8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。
一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
完成!
小贴士
1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。
