家常麻辣烫的做法 步骤
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麻辣烫
主料main
香肠1袋 香菇6朵 豆腐皮1张 油豆腐100克 海带1张 土豆1个 藕1个 油麦菜1把 鱼丸适量2人份
辅料others
食盐适量 火锅底料1瓶 鸡粉适量 胡椒粉适量 芝麻酱2勺 花椒油1勺 香油1勺 蚝油1/2勺 韭菜花1/4勺 生抽1勺 白糖1/4勺 白芝麻适量 蒜20克 姜20克 葱20克
现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了
麻辣烫的做法
步骤step
1
准备材料
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2
香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来
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3
香菇洗净，顶部切十字花
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4
海带洗净，切菱形块
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5
莲藕洗净去皮，切厚片
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6
土豆洗净去皮切厚片
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7
豆腐皮洗净，切粗长条
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8
葱、姜、蒜切段
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9
油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜
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10
小火，煸炒至葱段微微变焦黄
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11
放入香辣酱，小火，煸炒至出红油
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12
放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味
步骤step
13
煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可
步骤step
14
蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量
麻辣烫的成品图
麻辣烫的烹饪技巧
技巧tips
1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择；
2、蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，家庭麻辣烫的制作方法：
准备的食材：蘑菇、生菜、素鸡、豆腐、手擀粉、油麦菜、生菜、火腿、金针菇、丸子、豆皮。（可以选自己喜欢吃的菜）
葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、麻辣底料。
方法：
1、首先将事先准备好的各式各样蔬菜，各种肉类用水冲洗干净，把豆皮切成丝，蘑菇用手撕成条状，将金针菇的根部去掉，再用手撕成小条，将豆腐，素鸡切成片装盘，就可以了。
2、将葱、姜、蒜切沫，花椒和干红辣椒放入盘子备用。
3、把油倒入锅中，油烧热冒泡后，把葱、姜、蒜沫，花椒，干红辣椒倒下去爆炒至香气出来，再放入半袋麻辣底料翻炒。（新手可以用小火翻炒防止变糊）
4、在炒出红油麻的辣底料锅里倒水，等水滚了，先将不容易熟的各种菜品和豆制品放入锅中，再放上各种容易煮烂的蔬菜等食材，就可以等着它们出锅咯。
老式麻辣烫的制作方法：
1、准备自己喜欢的食材
2、火锅底料（去掉牛油）炒香
3、炒料爆香后加纯牛奶
4、烧开放入撒尿牛丸、烤肠、干豆腐……
5、煮好丸子类，加青菜
6、青菜不要煮太老，乌冬面三分钟就好…关火装碗
7、配料：如上芝麻酱、香油、熟芝麻、孜然粉，米醋，蒜末、白糖、盐调味
