我做的卤牛肉为什么肉特别紧，嚼不动啊？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:21
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-21 05:10
因为是刚杀的牛，牛的肌肉纤维处于僵直期，又紧又硬，以后不要吃刚杀的牛肉，要存放一定时间，让牛体内的酶作用一段时间，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白质形成氨基酸，味道更美，这就是肉的熟成，又叫“排酸”。
热心网友
时间：2023-07-21 05:10
煮肉的时候加点山楂,促进肉烂的.也有加硝的,不过那个不好掌握.卤里别放盐,那个促使肉收缩难咬的.
看起来是配方有问题.
热心网友
时间：2023-07-21 05:11
1、做牛肉前可以酱牛肉用牙签戳出小洞来；
2、做好的牛肉，切的时候要横着纤维，切断肉纤维，这样子肉就不会很难嚼了。
