牛肉为什么要迷迭香
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牛肉为什么要用迷迭香？
据说迷迭香的香味与牛肉最为搭配
关于迷迭香，无论是拉丁文、英文还是中文名称都被赋予浪漫和神秘的色彩。英文“Rosemary”是来自拉丁，即“海之朝露”之意。
尖细如针的叶子，
看起来干巴巴的，
正是它这其貌不扬的样子，
却在香草界中坐稳了大哥级的地位。
即使在干燥后，
香气与风味仍能保存下来。
烹饪时要注意的是：它的风味强烈，从少量开始，再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点，煮得越久，迷迭香的味道会越明显，尤其是汁水多的菜式。
迷迭香的梗也别浪费，可用来串牛肉块、豆腐或虾子，再烤来吃。
不论是肉类、蔬菜还是汤品，都可以用上迷迭香。另外，也可用于卤汁中，为卤汤添香，或是做成香气四溢的调味奶油。
至于甜点饮品，可把新鲜迷迭香加到冰沙或优格冰中，或是用于饼干、蛋糕或糖果。
用于加工的调味料中迷迭香也很常见，吃牛扒时不少餐厅会搭配一些香草盐，也被指香味与牛肉最为搭配。从养生的角度看，迷迭香有减压、舒缓头痛、促进血液循环、令人振奋、增加记忆的效果。
迷迭香的食用禁忌
1.迷迭香高度的刺激特性不适合高血压及癫痫患者。
2.因为能通经，避免在怀孕期间使用。
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香料大家族中成员十分的繁多，不论是西厨或者是中餐常用的香料，在追求美味的朋友眼中，一般都是一视同仁的，今天谈到的这种香料，严格来说应该算是一种香草，它很早的便进入我们国家，却一直被误会是一种西厨的香料，它便是迷迭香。
据说迷迭香在东汉时期便已经传入中国了，只是那个时候我们主要用于熏衣服，作为一种熏香使用，我们都有一个很奇怪的特性，就是一旦有人将一种东西用于某种用途之后，以后的人们便很容易的只认为这种东西就只能作为这一个用途而已，于是迷迭香这样一种十分不错的香料，便直到了近代才得以接触我们的味蕾，还是通过西厨为媒介，最后才被大部分朋友所认识的。
迷迭香虽然是西厨常用的香料，但是并不是说它并不合适用于我们的中餐，对于迷迭香的味道，小部分的朋友他们或许无法接受，但是大部分的朋友还是在极短的时间中便可以接受，然后渐渐开始体会它的美味。迷迭香的味道虽然浓郁，却不厚重，属于比较清新的，它口感带着丝丝的甘甜，回口有细微的苦涩感，它对于舌头会带来一些辛辣的刺激，香味十分的通透，而且出香的速度十分快。
因为迷迭香的这种特性，在烹饪时迷迭香往往被作为一种佐料使用，用量不多，而比较擅长煎、烤这样的烹饪形式，和食材的搭配上，以羊肉、鸡肉、牛肉为最佳，在使用时往往是在菜肴将要完成时才加入其中，以此来提高品尝时的香气。因为迷迭香的气味独特而且通透，在煎烤羊肉的时候，使用孜然、百里香之余，可以添加少许为佐料，迷迭香的味道会调和浓郁的香味，同时调和羊*味。
在煎烤、烧烤牛肉的时候，少许的黑胡椒、香叶搭配上迷迭香为佐料，制作出来的牛肉香气充盈，而在制作鸡排时，少许的迷迭香加上一些柠檬，或许是使用迷迭香和香茅对鸡肉进行腌制，烤制出来的鸡排香而嫩，同时口感鲜美。
迷迭香虽然比较擅长于煎、烤的烹饪形式，但是对于炖煮来说，它同样也有不少不少用武之地，像是搭配上花椒、大葱、良姜、香叶、辣椒，可以作为火锅底料的，不仅如此，迷迭香和橄榄油搅拌，也是制作沙拉不错的调味料，在烘焙上迷迭香也可以给面包增添不错的回味。在制作牛肉面浇头的时候，使用少许的迷迭香，可以做出别具风味香气，为传统的美味创造新的口感。
迷迭香作为一种十分优秀的香料，相信您只要用心了解它，定然能成为您美味的助力。
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煎牛排的时候会放入黄油，而且牛排的肉质比较紧密，所以加入了迷迭香之后，其实也有帮助消化的作用，所以很多人吃完牛排并不会觉得特别油腻，也不会觉得胃里面堵得慌。
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迷迭香有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环；在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
迷迭香有什么功效
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质，所以炖牛肉是可以加迷迭香的。
迷迭香土豆炖牛肉做法：
用料
牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺、醋，糖1小勺、番茄沙司，迷迭香、黑胡椒适量、油 、盐
制作方法：
牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋。
接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。
挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
出锅前放土豆胡萝卜块，撒些迷迭香加盐烧熟。
等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜
