请问下发芽的土豆是完全不能吃还是只要把发芽的部分去掉还能吃?
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可以选择把土豆上发的芽和芽周围青色的部分全部削掉后再进行烹饪，但是最好还是不要再食用了。因为很可能还是会保留下了一些有毒的部分，从而造成中毒风险。
发芽的土豆含有有毒物质龙葵素，同样发青的土豆也含有同样物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，会引起中毒。
龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，出现呕吐、腹泻、头痛、发热，甚至抽搐昏迷。
一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。
扩展资料：
除了发了芽的土豆外，以下这些食品也不能食用：
1.哈喇味坚果仁
长期存放的坚果（包括核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、开心果、碧根果等），易变质，吃时会有哈喇味道，又苦又辣。
这是因为坚果仁中富含脂肪酸，*后易产生低级的醛、酮类分解物，有较强毒性，误食可发生急性中毒，造成头晕、恶心、呕吐等症状。因此，人们在购买坚果时要先尝后买，有哈喇味的坚果千万不要购买和食用。
2.发红的咸鱼
咸鱼体表出现一些红色黏滑物质是咸鱼的一种变质现象，俗称“发红”，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，它们就会迅速发育，引起咸鱼发红。
开始，鱼体表面出现个别的红斑点，鱼的品质略有下降，此时用浓盐水把红斑点洗去，尚可食用。但是随着微生物的继续繁殖，整个鱼体表面将覆盖一层红色黏膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。处于这个阶段的咸鱼，请您千万不要食用了。
3.霉菌污染的粮油
霉菌中对人体危害最大的黄曲霉毒素具有强致癌性，主要污染粮油及其制品。其中，花生被污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等；其次是大米和玉米。
如今不少老年人有储存粮食的习惯。为防止霉菌污染，建议家庭一次购粮不宜太多。在夏季，粮食应注意放在通风干燥的地方；购买花生、玉米等应认真挑选，拣出霉变、发芽、虫蛀的部分。
食用油也不宜放置过久，要随吃随购，对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。
4.畸形动植物食品
自然环境受到污染后，污染物也会侵入动植物体内，人们吃了受污染的动植物，会直接影响身体健康。
受污染严重的动植物往往表现为畸形，如有的鸡蛋外表不光滑，有突起的小疙瘩，打开蛋壳，其内可见凝聚的蛋白质硬块，这就是受到有毒物质铬、镍等元素侵害所致。
鱼类受到严重污染后，有的下唇比上唇长出0.5~1厘米，有的剖开后发现肝肿大、肾肿大及局部畸形，这些鱼往往含有较高的铅、铬等有害元素。
瓜果蔬菜等受到严重污染后和动物一样会生“瘤”，长出疙瘩或形成不正常的颜色，如菜市常见到的奇形怪状的西红柿、萝卜、黄瓜，极有可能是被有毒物质污染所致。
因此，最好不要贪图便宜，购买畸形动植物食品食用。
参考资料：中国中医药网－擦亮眼睛看清楚 这些食品不能吃
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分情况而定。当土豆长了一个芽，且刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。
如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
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马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。
块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。
此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
参考资料：人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面，百度百科-马铃薯
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当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
扩展资料：
土豆的营养价值：
1、土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
2、土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
3、土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
4、土豆富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
参考资料：人民网——土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面
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完全不能吃。
发芽土豆有致人中毒的龙葵素。一次吃进200毫克，就达到中毒。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。所以，一旦发现发芽的土豆，应禁止食用。
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1、发青的土豆也含有同样物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，会引起中毒。龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，出现呕吐、腹泻、头痛、发热，甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。
2、其他发芽的不能食用的有：
（1）红薯。发芽的红薯会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的。并且长芽的地瓜，水分和营养流失，口感和食用价值都大打折扣。
（2）花生。花生受潮很容易发霉，会生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。发芽之后表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味。
参考资料： 人民网_外表完好的香瓜里面发芽了！还能吃吗？
人民网_土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
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土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。
如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
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预防护理
马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽，不吃生芽过多，黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮，炖，红烧吃，烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
参考资料人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面
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如果芽的长度不超过15毫米,只要将芽眼周围的薯肉剜去,再将切成片或丝的土豆放在请水中浸泡20分钟,可以完全脱毒.
原理:土豆发芽产生的有毒物质叫"龙葵素",此种物质水溶性.
保存土豆建议:一次不能买的过多,适当储备即可.
注意:不能阳关直射,否则会变青;也不能放在黑暗环境中,刺激发芽.
适宜的储存环境:阴凉通风不直接接触阳光照射的地方.
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对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
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把芽去掉 没有问题
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严格来说是发芽的土豆不能吃，但实际上我们多数都是把芽掰掉继续食用
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把牙去掉就可以吃了。
