干香菇要泡多久，冷水还是热水泡？

发布网友 发布时间：2022-03-24 04:50

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懂视网 时间：2022-03-24 09:12

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

总结：

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

热心网友 时间：2022-03-24 06:20

干香菇在我们烹饪中表现特别出色，不论是炒、炖、焖、汤等都可以给菜品增色不少。我们在实际操作中总是搞不清楚干香菇是要用热水还是冷水来泡发。我的意见是只要不是开水，随便什么水都可以，这个具体要看你有多少时间来泡发香菇，比如急着要用可以用温开水，不着急的话就用冷水来泡发。不用开水，那是因为水温太高会影响香菇的口感。

那有人会问，用冷水泡发香菇，时间过久会造成营养流失怎么办，这样说吧，温水虽然时间短，但温度一样加速营养流失，冷水没温度但时间长，所以说不管你用什么水泡营养元素融入水中的量都差不多，为了不浪费还是有办法的。

干香菇用热水还是冷水泡：

1、首先可以确定的是干香菇不要用开水来泡发，开水泡发会影响口感。

2、干香菇用温热水还是冷水泡其实都差不多，只不过在时间上有区别。

3、先把香菇浸泡1分钟，然后用清水冲洗干净。

4、泡香菇的水量根据你要做的菜品来确定，炒菜类的水量少一点，汤类的多一点。

5、温开水泡30分钟就够，冷水1个小时就可以。

6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、汤时加进去，一点都不会浪费。

热心网友 时间：2022-03-24 07:38

一般方法——浸泡约1小时

先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。

注意：

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60％的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。

加糖泡发——半个小时左右

将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

冷水泡发——不少于12个小时

一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

热水泡发——浸泡七八个小时

使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。

快速泡发干香菇——2分钟

1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水。

3、盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。

此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

热心网友 时间：2022-03-24 09:12

　　干蘑菇如果急着要吃，最好是50°左右的水浸泡半小时即可，如果是不急的，用冷水过夜即可，不能太久，太久的话，营养成分都泡出去了。

热心网友 时间：2022-03-24 11:04

干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时（以温热水与凉水区分），个头较大的，应该泡发8——12小时。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，

热心网友 时间：2022-03-24 13:12

您好，香菇，是大家都很熟悉的，它也是比较的常见的，也是很多的人都比较的喜欢吃的，它是含有非常的丰富的营养的价值的。我们是会经常的在一些的菜肴的里面使用的，也是可以用六来做出很多的美味的菜肴的。我们很多的买回来的是干的，是需要用水来泡的，这个时候就是有一些的问题是需要我们来留意的，要是做的不好的话，就是会是的里面的营养流失的。很多的人都是喜欢使用热水的，因为这样的话，是会很快的就给泡开的。还有就是时间是不要太长的，很多的人都是喜欢长时间的来泡的，认为这样是会比较的好的，是会将里面的脏物质给泡掉的，是可以泡的彻底一些 的，其实这样的想法是不对的。
其实，在它的里面，是含有一种叫核酸分解酶的物质的，要是我们长时间的使用惹事来浸泡的话，就是会使得一种核糖核酸的物质产生的，这样的话，它的营养的价值就是会很大的程度给降低的。
所以，我们一般的应该是使用冷水的，这样是比较的好的，就不会将里面很多的营养给破坏的，也是不会有影响的，还有时间是需要留意的，不要太长的，这样的话，就会不新鲜的，就会使得里面的鲜味的程度给大大的降低的，是会影响到很多的食用的一些价值的。

热心网友 时间：2022-03-24 15:36

用冷水泡香味更浓。一般泡3-4个小时。温水泡1个小时就行了

热心网友 时间：2022-03-24 18:18

温水，2个小时就可以

热心网友 时间：2022-03-24 21:16

冷水，2小时

热心网友 时间：2022-03-25 00:30

冷水，几个小时就好

热心网友 时间：2022-03-25 04:02

热水泡一天

热心网友 时间：2022-03-25 07:50

听说用冷水泡更好！