西兰花炒之前要焯水吗
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发布时间：2022-04-22 00:08
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热心网友
时间：2024-03-03 12:17
西兰花炒之前要焯水吗？为何？
西兰花，另一个名字叫做青花菜。原产意大利，19世纪传到中国，是常见蔬菜。通称着绿花菜，也被称为西兰花。有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它被很多人当作餐桌上的贵客常客。有人认为吃西兰花，就吃花朵，不吃茎梗，认为不好吃太硬了，这样真是浪费，其实西兰花的茎梗口感更好，营养更丰富，可以切开，把部分的坚硬外皮去掉，炒着吃尤其爽口脆嫩。西兰花炒之前要焯水吗？现在是有两种不同的做法，第一种是不焯水法，这种做法比较传统，一般老人做得最多；还有一种做法就是焯水法，这是现在最普遍的做法，尤其青年人做得最多。
西兰花炒之前为什么要焯水？大致有4点原因第一点：不好清洗；西兰花，属于大朵的花菜，花朵比较紧实，不容易清洗，里面容易有灰尘，还有残存的农药，特别不好清洗，还有一股清香味道，有人就不喜欢那种味道，所以必须通过焯水让西兰花更加干净。第二点：节省时间，西兰花太硬了，不容易炒熟，所以焯水以后更加容易炒熟，让炒制变得更节省时间和简单。第三点：保证菜品的颜色，通俗点儿讲就是菜的卖相。焯水以后的西兰花颜色更加的碧绿诱人，这也是所有蔬菜焯水的缘由。第四点：为了口感。如果不焯水，炒菜时西兰花很难熟透，时间长了会变软影响口感，时间短了熟不透。
做好了这四点，焯水的西兰花随便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。西兰花怎么焯水好？西兰花，属于有颜色的蔬菜，焯水可以使颜色更加的亮丽。那就需要把它开水下锅，下锅之前，加少许的盐，这样可以杀菌和爽口，再加几滴植物油，这样可以使西兰花更加的颜色碧绿，而且营养也不会流失，全程必须大火煮，下锅以后，最多焯水不到一分钟，看到颜色变绿，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，凉透以后捞起来，沥干水分就可以任意烹饪了。如果淖水时间太长，口感绵软，颜色发黄，还容易让营养物质流失。所以做西兰花要焯水还要掌握好时间。西兰花炒之前为什么不喜欢焯水？这种不焯水的做法，老人都喜欢做，我妈妈就是喜欢直接炒，把西兰花洗净，大火下锅爆炒，这样炒出来的颜色也是碧绿的，口感也是爽口脆嫩，口感还有淡淡的一股清新味，我特别喜欢吃，关键是火候的掌握好。
我平时做西兰花，如果是爆炒，就是喜欢不焯水，这样直接炒出来特别的香浓好吃。但是清洗就比较麻烦了。下面就看不焯水的西兰花怎么清洗吧。怎么清洗西兰花？把西兰花洗洗以后，掰成朵状后，再次洗一次，放进盐水里浸泡20分钟左右，这样可以去除残存的农药和杀死微生物；洗去灰尘，就连躲在花朵里的菜虫也都能全部不跑出来。捞起来再次清洗一次，就可以任意烹饪出各种美味了
热心网友
时间：2024-03-03 12:18
西兰花炒之前要焯水吗？为何？
我的回答是西兰花炒之前最好要焯水，理由有两点：
西兰花不容易熟，不焯水直接煮，口感不好；
西兰花表面和花蕊里面含有残留农药和小虫，炒之前不充分处理好不利于健康。
我平常用的焯水方法：
步骤1⃣️：将买回来的花菜去掉根茎，西兰花菜掰成小朵；
步骤2⃣️：将掰好的西兰花用一大盆清水浸泡15分钟，注意关键要在水里加一小勺盐，既能去除农药，又能把藏在花朵里的小虫激出来；
步骤3⃣️：烧一锅水加入几滴食用油和一点盐，这样焯完水的西兰花颜色碧绿，水开后下入西兰花煮开，时间的把握度大概2-3分钟，注意不加盖，然后捞出备用！
两种西兰花的做法
———开始制作———
白灼西兰花
按照上面写好的步骤，西兰花焯水摆盘，准备一小碟料汁即可食用，有两种料汁的调法：
蒸鱼豉油➕蒜蓉辣酱➕淋入热油
蒸鱼豉油➕汤➕芥末酱
胡萝卜木耳清炒西兰花
食材：西兰花、胡萝卜、黑木耳
辅料：蒜末、香葱、勾芡粉
制作方法：
提前将胡萝卜切片、黑木耳泡发、西兰花焯水；
热锅冷油蒜蓉爆香，依次下入西兰花胡萝卜片黑木耳翻炒，加入蚝油、盐调味，勾芡后放入香葱出锅。
———出品图———
结语
西兰花老少皆宜、营养价值丰富，和普通的白花菜相比，它的胡萝卜素含量更高、热量低，还是减肥人士喜欢的蔬菜之一。经常吃对健康有益！
我是丫头，感谢您的阅读，一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信，感恩点赞和关注我的每一位朋友，下期再见！
（本文由“丫头美食记”原创制作，未经授权禁止搬运转载)
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