怎样做肉末茄子
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1、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟
2、姜1块切末 大蒜3瓣切末 小葱2根切葱花。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克拌匀，放入茄条，大火翻炒均匀撒上葱花即可。
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美味可口的美味对大家的日常生活来讲是十分关键的东西，由于它是考虑大家胃口的基本，而美味可口的美味十分多，大家能够 运用的食物总数决策了菜式的多元性，比如，肉末茄子便是一道十分美味可口的菜式，在中餐馆特色菜之中十分的火爆，下边就讨论一下肉末茄子非常简单的作法有什么呢？
肉末茄子是一道以四季豆和生猪肉为关键食物，蒜头、尖椒、小香葱、油、豆瓣酱、草菇老抽等做为辅材制做而成的家常小炒。
做法1
1.四季豆（环形、长形均可）切割成1公分尺寸的片；
2.锅中倒进适当的油烧开，放进四季豆文火煸软储备用；
3.锅中倒进小量油，放进姜蒜丁曝出香气，放进饺子馅爆锅，另外还可以依据爱好放进青红椒丁；
4.炒成一定水平后，起锅前5分钟放进蒜泥炒出香味摆盘就可以。
做法2
1.四季豆切滚刀块，装篮放自来水龙头下冲一冲，除去恶水；
2.辣椒切片，葱、蒜均切割成硬粒；
3.四季豆倒进炒菜锅中，文火渐渐地煸出水份；能够 考虑到放一点点油，那样会更好煸一些；
4.炒至四季豆发焉后，盛出预留；
5.炒菜锅清洗再次放进火上，下油，油湿热当下肉沫划散；
6.文火炒干肉沫（炒至肉沫略微变黄），下辣椒块、葱姜蒜粒爆锅，倒少量生抽酱油；
7.倒进煸好的四季豆，加盐，少量味精，火灾煸炒1-2分钟就可以。
做法3
1.四季豆、肉沫、大葱、蒜头预留。
2.四季豆清洗，切一小块。
3.大葱清洗切末，蒜头清洗切成片，番茄皮做花朵预留。
4.锅中烧开放大蒜，进行爆香。。
5.添加肉沫，炒匀称。
6.肉沫炒开后，添加辣椒面和两一小块番茄。
7.添加切完的四季豆，炒匀称酥烂。
8.添加适量的盐起锅，撒上葱段，放上小番茄与生青菜叶装盘就可以。
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不用过油，教你省油版肉末茄子，简单一招，茄子不吃油不发黑
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快
说起茄子那好处还真多，不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且使用方法多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的代表物，常年活跃于我们的餐桌之上。
但是万物都有缺点，茄子也是一样。它吸油、易发黑，不过在阿飞看来这并不算问题，今天就是来为大家解决这个烦恼的，掌握好其中的处理技巧，无论是哪种吃法，保证茄子不发黑、吸油少，可谓是一通百通。好了不卖关子了，肉末焖茄子走起。
【肉末焖茄子】
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
食盐能够吸出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油不发黑的效果。
好了，一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
