醋溜咯吱的家常做法窍门

发布网友

共1个回答

热心网友

材料软咯吱木耳、青椒、胡萝卜适量洋葱醋 2份生抽 1份料酒 1份糖盐

做法1. 咯吱、其他配菜切片备好

2. 锅热油入，放入洋葱煸炒，然后下木耳、青椒、胡萝卜，炒得基本断生

3. 放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果买到的咯吱质量不是很好，还是需要用油提前煸一下，否则很容易烂掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）

1、普通型：稍厚，适宜做菜，煎烩炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。

2、薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜，可当锅巴吃。

做法

随着时间推移，逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别。

一、咯吱皮是自己制作的，包裹素馅或肉馅后进行炸制。

主料：绿豆面适量，中筋面粉适量。

配料：温水适量，肉馅适量，鸡蛋适量，面糊适量。

步骤：

1、准备绿豆面、中筋面粉（比例是3:1）、鸡蛋一枚、肉馅；

2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入清水稀释，搅拌成流动性的面糊；

3、平底锅中热油，挖入一勺面糊，转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出；

4、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅，卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中；

5、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制，待一面定型后，翻面再炸。也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；

6、炸好后控油捞出，整的切成菱形块；

7、热油再复炸一次，控油盛盘。

二、买现成的咯吱皮。

主料：300g咯吱皮。配料：适量油、2g盐、5粒大蒜。

步骤：1、买来现成的咯吱皮；

2、把大蒜剁成末备用；

3、把咯吱皮切成菱形块，锅中注油，下入咯吱块，中火炸至咯吱表面金黄，捞出沥油；

6、蒜末中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可。

买的现成的咯吱皮。

2把大蒜剁成末备用。

3把咯吱皮切成菱形块。

4锅中注油，下入咯吱块。

5中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。

6 蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。