咯吱的食物名
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又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，是一种比老北京城还老的北京特色食品，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。
京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
据民间流传，“咯吱”，其实是“搁这儿”，乃慈禧太后钦定。据说御厨用民间小吃给慈禧换换口味，慈禧吃着感觉不错，就问手下人：这东西叫什么名儿啊？ 由于没有正统名称，没人敢说名字，于是回答：还没名儿呢，请老佛爷赐名。慈禧也是犯懒，就说搁这儿吧，意思是先放到这，以后再说。谁知道底下人也没听明白，就赶紧说：老佛爷赐名，搁这儿！ 虽然名字比较怪，但口口相传，就沿用至今。 咯吱分2种。1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。
随着时间的推移，咯吱做法有了很大变化，而由于逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别，可以买来咯吱皮，然后包裹素馅或肉馅，后进行炸制；或者直接切成块状进行炸制，然后蘸取蘸料食用。咯吱皮也可以自己制作。
下面简要介绍两种制作方法（具体图示过程请见参考资料）：
做法一
注意：此做法中，咯吱皮是自己制作的，也可以买来现成的，任意包裹素馅或肉馅后进行炸制。示例请见参考资料3 。
食材明细：
主料： 绿豆面适量 中筋面粉适量
配料： 温水适量 肉馅适量 鸡蛋适量 面糊适量
制作步骤：
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1)，鸡蛋一枚，肉馅；
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中；
3.加入一些清水稀释；
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油，挖入一勺面糊；
6.转动锅边，摊成面饼；
7.待一面凝固后翻面再烙；
8.烙好后盛出；
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅；
10.卷起后另一边抹上面糊封口；
11.全部卷起置于盘中；
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制；
13.待一面定性后，翻面再炸；
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块；
16.热油再复炸一次；
17.控油盛盘。
做法二
食材明细：
主料：300g咯吱皮
配料：适量油、2g盐、5粒大蒜
制作步骤：
1.买的现成的咯吱皮。
2.把大蒜剁成末备用。
3.把咯吱皮切成菱形块。
4.锅中注油，下入咯吱块。
5.中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。
6.蒜末中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可。
