梅干菜酱肉包子馅的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:00
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-12 15:30
梅干菜肉包
梅干菜肉包外皮材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。 调料： 酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。
梅干菜肉包
主要食材
梅干菜，肉末，高筋面粉，澄粉
分类
包子
口味
偏咸鲜
制作方法
材料
外皮材料：
全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
内馅材料：
猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料：
酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。
制作方法
做馅
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；
5、下入梅干菜与笋，炒匀；
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
制皮
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）
包与蒸
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟
热心网友
时间：2022-07-12 16:48
原料：五花肉、梅干菜干、大葱、生姜、生抽、老抽、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、面粉、酵母、白糖、水。
做法步骤：

第1步、先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。

第2步、打好的肉馅要有小颗粒才好吃。

第3步、梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。

第4步、梅干菜也放进料理机中绞碎。

第5步、大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。

第6步、炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。

第7步、炒干水分后放入梅干菜炒匀。

第8步、然后加少量热水，烧开炖煮。

第9步、收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。

第10步、面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。

第11步、分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。

第12步、包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。

第13步、蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
热心网友
时间：2022-07-12 18:23
梅菜是一种营养价值比较高的蔬菜，它属于腌制的一种菜品，民间经常把梅菜晒干，用干梅菜来做馅料，梅菜包子馅就是比较美味的一种馅料，首先要把梅干菜提前泡水，要泡两个小时左右，然后清洗干净，沥干水分，再加入一些肉馅，加入其他的一些食材，就能够包出美味的梅菜包子。

梅菜包子馅的制作方法

材料梅干菜2颗、绞肉1斤、葱10根、面团500g做法step1梅干菜泡水约2H后洗净，沥干切小段备用。?内馅：绞肉、葱花、梅干菜、米酒、酱油、姜黄粉.......所有的料搅拌匀后入冰箱，备用。?基础面团：面包机~按“面团”键14分钟完成，静置40分钟~发酵?面团材料：水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄榄油30g

step2将基础面团均分为16个小面团，用手揉搓成团，杆开成圆型面皮，再包入梅干菜肉馅，包成包子形。将包好的包子排放入蒸笼，盖上盖子，静置约20分钟醒发。step3开炉火将醒好的包子以中大火蒸约15分钟，微开盖中小火再蒸5分钟，即可。
梅菜的功效与作用
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，惠州也有种植梅菜。是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜，属于腌制食品。在惠州又称为“惠州贡菜”。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜干作为一道传统的美食，为我们生活增添了乐趣，但你是否知道，梅菜干其实还有央养生食疗的功效呢，梅菜干在夏天可以解暑热，梅菜干能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。
热心网友
时间：2022-07-12 20:14
包子是生活中最常吃的早点，无论南方北方，早餐店里都有包子的身影，只不过在叫法上略有不同，北方的包子通常以内馅直接命名，“肉包”、“韭菜鸡蛋包”、“胡萝卜羊肉包”等等；而南方有些地方是叫“菜馒头”。
明明是包子，为什么叫馒头？
这得由三国的诸葛亮说起，网上流传的版本很多，比较贴切的说法是，诸葛亮在行军至泸水时，军队无法渡河，便命人屠牛宰羊，并将牛羊肉制成肉酱拌成肉馅，然后在外面包裹上面粉，做*头模样，作为祭祀之用；而后大军顺利过河。这种祭品被称作为“蛮首”也叫做“蛮头”，后来称为“馒头”。
也有说，当时在泸水时，正赶上天气炎热，士兵因为饮用不干净的水，导致腹泻，体力消耗极大，无法继续行军！诸葛亮命人将牛羊肉剁成肉馅，与面粉混合蒸熟，供士兵食用。果然，士兵在吃完以后，体力恢复，症状也很快消除。
北魏的贾思勰在《齐明要术》中记载了很多种面食的做法，在这些珍贵的史料中，可以看出，面食的发展历史悠久，种类繁多，但就算在此时，包子的雏形还未出现，而馒头却作为“先驱者”打开了面食的大门。
后来馒头被作为富贵人家的主要食物，不但中原人非常喜爱，连契丹族都视为珍馐。这也是到现在为止，河南还以馒头为每日必备主食的原因吧！无论去饭店、还是小馆儿吃饭，主食都有馒头可供选择。
《梦粱录》中的“酒肆”记载“灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等等”！
不难看出，这时的包子种类已经非常丰富了。包子作为饱腹感很强的食物，高碳水能满足人体的能量来源。本是寻常之物，在街头的小店、主妇的厨房，都时常见到它的身影，延续着历史的传承，埋藏着人间烟火味！
酱香浓郁的梅干菜酱肉包，咸香、暄软
“放箸摩便腹，呼童破小团”——陆游《食野味包子戏作》
【需要食材】
A、中筋面粉800g、温水400g、酵母粉8g、梅干菜60g、五花肉200g；
B、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽3勺、甜面酱2勺、五香粉1小勺、花椒粉1小勺、白糖2小勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、鸡精少许。
【烹饪步骤】
1、梅干菜提前浸泡2小时，然后冲洗干净，干的梅干菜用冷水慢慢泡发，中间会有一些灰尘和杂物，不要用热水泡，会影响梅干菜的香味。
2、酵母粉化在温水里，搅拌均匀静置5分钟，激活酵母活性。（水温不要超过手的温度，温度太高会烫死酵母菌，太低，酵母还是休眠状态。）
3、待酵母水表面有一些密集的小气泡时，倒入面粉里；边倒边用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。
4、发酵的时候，我们来做馅料。 泡好的梅干菜挤干水分，切碎。
5、锅里放适量油，五成热时放入五花肉小火煸炒。
6、炒到肥肉里的油脂都渗出来；这时你会看到锅里油越来越多，然后加入一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽、三勺老抽。
7、翻炒均匀，炒出香味后，加少许花椒粉、一小勺五香粉和十三香、一勺白糖。
8、继续翻炒，火不要大，不要着急，中小火慢慢煸炒才是王道。
9、加入梅干菜碎、再加两勺甜面酱翻炒出香味，一定要把甜面酱完全炒香。
10、加入一大碗水，大火烧开，转中小火慢慢收汁，让梅干菜吸满汤汁，出锅前加少许鸡精调味即可。
11、炒好的梅干菜酱肉馅儿，盛出晾凉备用。
12、发酵好的面团，戳下去洞口不回缩不塌陷即可。
13、取出面团，揉5分钟，充分排气。
14、盖保鲜膜醒5分钟后搓成长条，切成大小均匀的剂子。
15、擀开呈四周薄、中间厚的皮儿，放一勺梅干菜酱肉。
16、一手托住底部，一手用食指和大拇指转圈捏出均匀的褶子，收口包紧，不要露馅。
17、全部包好后，放入蒸锅进行二次醒发，需要30分钟。然后开火，上气后蒸15分钟，关火焖5分钟。
蒸好的包子，不要马上出锅，冷热温差会使锅盖上的水珠滴落到包子的皮上，一定要关火焖5分钟，也就是通常所说的“虚蒸”，然后揭开锅盖，放一根筷子，散一下热气，再出锅。
这样蒸出来的包子，白白胖胖，非常喧软好吃，梅干菜吸收了肉里的油脂，一点也不干，而且酱香浓郁。
0失败的包子发面小Tips
1、面粉、水、酵母的配比问题
做包子时水、面粉、酵母的比例一般为1：2，酵母一般为5g左右。即每100g的面粉，需要加50g水和1g酵母。
和好的面团为略微粘手，但是以不沾盆为佳，面团要软一些。但是根据面粉的蛋白质含量不同，所以吸水性不同，水不要一次性加进去，留一部分，视面团软硬度逐量添加。
2、发酵要充分
酵母先溶解在温水里静置5分钟，等表面有小气泡时，再拿来和面。
第一次发酵到面团2倍大小，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩，不塌陷，内部是均匀的蜂窝状为发酵完成。回缩是没有发酵到位，塌陷是发酵过了，需要重新揉面再发酵。
发酵一定是看面团的状态，而不是死守固定的时间！
3、面团要揉好
在第一次发酵好后，需要把面团拿出来放在案板上，反复揉，把里面的空气都揉出来，避免有小气孔，最后揉成表面非常光滑的面团。
4、蒸好后不要立刻出锅
水开后根据包子的大小，蒸15-20分钟，然后关火，在锅里焖5分钟，这个过程也叫“虚蒸”。如果立刻揭开锅盖，内外温差会导致锅盖上的水珠滴落在包子上，形成表皮塌陷，不仅影响卖相还影响口感。
焖5分钟后，用筷子支起锅盖，把热气散一下，再出锅，就不会出现这个问题了。
Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。（图文均为原创，盗图必究！）
340阅读
搜索
香菇三鲜饺子馅的做法
干菜菜谱100道
梅干菜50种做法大全
梅菜包子馅的最佳做法
*做的酱肉包子馅
梅干菜下饭菜怎么炒
