干青辣椒的腌制方法大全
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:09
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-09 19:53
不同的辣椒，处理的方式自然有不同。每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒。选择肉厚皮薄的青辣椒，一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！
【干辣椒】
【主料】青辣椒10斤
【调料】水、盐
——【开始制作】——
第一步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择二荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；
第二步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；
第三步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；
第四步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。
【内容总结】
晒干后的青辣椒会变成米*，晒制的过程中，可以根据个人的喜好，自行决定好白辣椒的干湿程度。如果想要保存的时间长，那么最好晒到全干。
如果喜欢吃起来脆中有弹性，那么5~7成干都可以。
白辣椒香辣开胃，用它来炒菜炖肉特别的香。例如这道湖南人爱吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特别的经典。在炒制这道菜时，如果用到的是十分干的白辣椒，那么一定要提前用清水浸泡2~4个小时，然后切成段，再放入油锅中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成干的白辣椒，那么直接煸炒即可。
热心网友
时间：2022-05-09 21:11
作为一名湖南人，因为没有人不吃辣椒的吧！基本上每道菜里面都会加上一两个青辣椒来提味，婆婆老家就种植了很多的青辣椒，上次和婆婆一起回家带了很多辣椒过来，婆婆打算把这些辣椒腌制一些，这样可以保存起来随时都可以吃到，当时我就在旁边打下手，不过当时看着婆婆做腌青辣椒的手法比较特殊，就特意记下来分享给大家。
在我的认知当中腌制辣椒不都是要放到清水里面浸泡吗？但婆婆的做法好像不一样，里面没有加一滴水辣椒还没有烂，而且还腌制的非常好，吃起来开胃又下饭，基本上就一道腌辣椒老公就吃了两碗饭，有时候还会把腌制的辣椒和瘦肉一起爆炒也是非常美味，以下就是婆婆腌制青辣椒的步骤。
婆婆腌“青辣椒”，不加一滴水，只需多加“这一味”，开胃又下饭
准备的食材：青辣椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，食盐，白酒，食醋，白糖。
制作方法：
首先将青辣椒的表面清洗干净，虽然说农村里面的辣椒是有机蔬菜，但上面难免会沾上一些灰尘，接着婆婆用刀把辣椒头上一处削掉，这个时候一定要记住清洗辣椒的水分要沥干，然后咱们再开始准备其他配料，把生姜切末，干辣椒切段，大蒜切末，加上花椒和食盐全部放到盆子里面搅拌均匀。
再把沥干水分的辣椒放到盆子里面和调料一起混合，再把辣椒一个个放到无水无油的容器当中，一定要保证里面无水无油哦，不然就会破坏腌制的效果，把辣椒放完后，上面撒上一把白糖，再倒入适量的食醋，最关键的一味就是白酒，白酒能够加快腌制的时间，还能够提升辣椒的香味，腌制好的辣椒真的是超级开胃下饭的。
以上就是婆婆腌青辣椒的方法，是不是特别简单呢？并不需要太多的工序，直接将辣椒和调味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最后收尾的时候倒入一杯白酒就行，要是家里喜欢吃腌辣椒的话，希望以上的方法能够帮助到你。
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