豆瓣红油怎么制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:09
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热心网友
时间：2023-07-25 20:54
原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：油质深红，酱酯香浓。
提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
热心网友
时间：2023-07-25 20:54
主料：干蚕豆 (500克)， 干红辣椒 (750克)
调料：白酒 (适量)， 盐 (500克)
厨具：搅拌机、蒸锅
步骤：
1准备所需材料。
2将蚕豆用开水泡发。
3将泡好的蚕豆去皮
4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5稍凉后剁碎。
6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
