怎样腌虾子酱
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发布时间：2022-04-21 23:48
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时间：2023-09-03 12:42
虾子酱的做法
1）制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的容器中，再放入精盐3斤，（可适量加点白酒和姜末）用木槌轻捣一会儿，然后将其封好口，以后每天还要再捣上一次，等半月后虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配其他食品例馒头、烙饼等，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
2)选新鲜淡水小虾10斤，剔除杂物冲洗晾干 ，放人容器中，加入食盐1----1.5斤，（白酒、姜片、蒜末、花椒适量，主要用于降腥味）闭盖密封，月余后一款淡红色、香喷喷的虾酱（湖北人叫“虾扎”）即告成。
食法：（地道湖北菜）
a）取“虾扎”5汤匙，加大米粉3汤匙，加入青蒜碎段、盐、胡椒、味精加水（一碗量）大火蒸20分钟取出加上香油（喜吃辣的人也可加点红油）此菜叫“蒸虾扎”。
b）取“虾扎”5汤匙，加生粉1-----2汤匙，加入青蒜碎段、盐、胡椒、味精、加水调成糊状，锅中油烧至7层热，将其用锅铲定型炸熟，一款“炸虾饼”能撩人欲滴！
