做红烧茄子的技巧有什么？
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红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
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您好！做红烧茄子的技巧是：
先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。
3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。
1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。
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原料：圆茄子2个、青椒半只、红椒半只、小葱3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1小勺、白醋1汤匙、白糖少许、油适量、盐适量， 准备材料。茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。青红椒切小片，葱姜蒜切碎。腌制后的茄子挤去水分。
先准备锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。然后捞出，控油。 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 加入豆瓣酱炒一炒。倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。
还可以这样做！食材，茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量，做法，将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握，把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金*最好，但不要糊了！
然后，煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用，将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）
【小贴士】要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油
热心网友
主料
茄子3条
大蒜2瓣
淀粉1大勺
植物油适量
盐1勺
糖1勺
水3勺
辅料
生抽少许
1.将茄子洗净，切滚刀块。
2.然后放入盐水中浸泡一会儿，入味又不容易氧化变色。
3.将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。
4.将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。
5.茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。
6.将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
7.用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末
8.倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
9.中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
热心网友
这道红烧茄子的做法，其实本身这道菜不难做，是要把握一些小技巧，整道菜做出来可以比肉还要香，还不腻，平常胃口比较差的小伙伴们一定要学着做这道菜，比外面饭店做的还好吃，而且还更加卫生。
所以今天带来的这道红烧茄子的做法也是特别简单的，厨房新手也可以轻松上手，赶紧学起来给自己一个惊喜吧！
制作的过程是这样的将买的茄子洗净，切成小块，放入干净的盆子中，加入清水，加入清水后加入2茶匙盐，腌制10分钟左右，腌制后的茄子去掉水分，放在一边备用，腌制茄子时准备好酱料，1茶匙糖、少许盐、少许醋、少许鸡精、1茶匙淀粉、少许水，搅拌均匀。火锅里放油，不要放太多油，把葱、姜、蒜炒出香味后加入茄子继续翻炒。如果茄子有点软，可以倒入刚准备好的汁翻炒至汁略干。加入蒜末，然后收干汤汁就行了。
需要注意的几个点就是，做这道菜时，茄子的种类没有特别的*，长茄子和圆茄子都是可以的；有条件的小伙伴们可以用平底锅，不但一次性可以煎的量多，而且还特别省油；一定要在处理茄子的时候加入两三勺盐巴，放置10分钟后捞出来控干水分。
这样一道香喷喷的红烧茄子就做好了。
热心网友
红烧茄子好吃有诀窍，大厨教你做红烧茄子，做法超简单，只需4步，好吃得停不下来！红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。茄子是我们日常饭桌上经常能看见的家常菜，它独特的紫色外皮里含有丰富的维生素E和维生素P,可以帮助我们减肥瘦身美容养颜，保护我们的血管，增加我们的抵抗力。很多人平时吃茄子都是熬着或者凉拌着吃，今天分享给大家红烧茄子家常做法。让大家在今后吃茄子的时候做法不再单调，味道不再单一，减肥的朋友们也不用因为体重放弃美食，爱美人士更是不能放弃的首选，这道红烧茄子软糯可口，减肥瘦身，保证大家吃一遍就忘不了。快来一起试试吧！
红烧茄子
食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。
3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4， 出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美，全家人1锅米饭不够吃！
1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。
3、茄子中除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物以外，其中的维生素P的含量特别高，它是有效防止血管破裂的神奇物质，平时多补充些它，可以增强毛细血管的弹性，特别是中老年人要常食，除此以外，它还可以起到降压降脂、抗衰老等效果。
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1、茄子切成块后，需要放入淡盐水中浸泡一会，这一步是为了让茄子隔绝氧气，防止其发黑，另外泡好水的茄子，需要充分挤干水分，防止水分过多，下油锅也不安全；
2、泡好水并且挤干水分的茄子块，需要撒上点干淀粉，薄薄粘裹一层干淀粉，这样做便可以很好减轻茄子吸油的特性，炸的茄子好吃还清爽，特别的健康；
3、炸茄子的油温要掌握好，过低的油温容易吸油，过高又容易炸糊，所以差不多6、7成热的油温恰到好处，并且中火炸茄子，变色后即可捞出。
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你好，红烧茄子，我想要做好准备一些辅料，红椒大蒜切成蒜米青椒也切碎，油烧热爆炒一下，把茄子切成块翻炒，加入少量的水，调料，等茄子变软就可以出锅了。谢谢。
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做红烧茄子最好是用圆茄子，把它切成块儿之后，用淀粉裹一下，到油温五六成热的时候，下锅炸一下，炸至金*捞出备用，锅底留少许油炸葱丝，姜丝，蒜片爆出香味儿，放生抽，少许老抽和醋，盐，胡椒粉和鸡精，倒入锅中，加少许的水，翻炒均匀即可出锅。
热心网友
做红烧茄子的技巧，就是要把切好的茄子块，用少许盐杀一下茄子的水分，然后裹上玉米淀粉，下入油锅进行炸制，捞起控油有脆脆的响声就可以了，然后起锅烧油，放入葱姜蒜，番茄，青椒等其他调味品，进行大火快速炒制，并收干汤汁就可以出锅了，这样做出来的红烧茄子是非常好吃的，酸甜可口，口感也很不错。
热心网友
做红烧茄子的技巧，我觉得应该有以下几个方面，第一就是茄子的处理，那么在这个处理茄子的过程中，也就是在切茄子的过程中，一定要滚刀块茄子，切大一点，第二，一定要及时的，这个油炸，如果自己把茄子切了，以后放几分钟不处理的话，那么他就会被氧化变黑，发黑等等好好看么么，有必要的话自己可以切好，以后放到水里面浸泡一下，然后再控干水分进行油炸，那么一定要油下锅，把茄子炸出金黄，这样吃起来才香脆，然后在这个配料的这个过程里面一定要配足相应的这个配料，我觉得这样做出来茄子就十分的香。
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茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。
炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。
热心网友
做红烧茄子的技巧呢，最主要的就是一定要用手撕茄子，快不要用刀切成什么奔头块儿。然后呢一定要注意，最好是将茄子的皮削掉。这样口感会非常不错。另外呢，挤开水分，这样能够吸更多的油。
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红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
