清炖胖头鱼头的做法大全
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1、鱼洗净，改刀。
2、锅里放油，炒香葱姜蒜。
3、放入猪肉煸炒。
4、放入干调料翻炒。
5、把肉里的油基本炒出来
6、放入鱼头煎香两面。
7、放入鱼身煎制。
8、把煎好的鱼码放在锅里。
9、倒入白酒烹制。
10、加入其余调料烧2分钟。
11、加开水，大火烧开，中火炖制。
12、炖到汤汁粘稠就可以了。
1. 鱼洗净，改刀。
2. 锅里放油，炒香葱姜蒜。
3. 放入猪肉煸炒。
4. 放入干调料翻炒。
5. 把肉里的油基本炒出来
6. 放入鱼头煎香两面。
7. 放入鱼身煎制。
8. 把煎好的鱼码放在锅里。
9. 倒入白酒烹制。
10. 加入其余调料烧2分钟。
11. 加开水，大火烧开，中火炖制。
12. 炖到汤汁粘稠就可以了。
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1、食材：胖鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角。
2、胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
3、混合所有的调料调成汁。
4、锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
5、放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
6、炖至汤汁浓稠后既可。
热心网友
炖胖头鱼头
炖胖头鱼头的用料
胖头鱼1个（4斤左右） 葱姜蒜适量
花椒粉少许 大酱大汤勺半勺
八角2个 桂皮一块
清水1500ml 油适量
盐适量 鸡精少许
香菜少许 干辣椒4个
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
步骤5
完成，可以开吃了
炖胖头鱼头的烹饪技巧
热心网友
鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物，老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明。其实聪不聪明是不知道的，但是好吃那是真的。
准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鲜，营养好，制作还简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。
对于鱼头汤，我不知道大家的感受是什么样，但我对它还是比较的喜欢，有时候也会自己在家炖，记得第一次炖的时候，对制作方法不是很了解。最后炖出来的鱼汤腥味就很重，喝起来的口感也非常的差，不过有了小技巧，就不怕炖出来不好喝了
热心网友
付费内容限时免费查看回答首先，需要一些辅料：葱10g 姜10g 食盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 花生油适量
步骤1、鱼头治净，葱姜洗净备用
步骤2、鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用
步骤3、姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆
步骤4锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱
步骤5、放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出
步骤6调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可
ÿ以上是我的回答，希望可以帮到您，谢谢亲的支持！！
热心网友
胖头鱼就是人们常说的大头鱼，每个地区的称呼都不一样，所以导致它的名称很多，例如包头鱼、花鲢等。其实它真正的名字叫鳙鱼，是淡水鱼的一种。给孩子常吃胖头鱼，可以提高智商、增强记忆。老年人吃可以延缓衰老。胖头鱼如果烹饪技术过关，做出来的胖头鱼是非常美味的。那么胖头鱼的做法是什么？

工具/原料:活胖头鱼(一条)、开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克、盐30克、味素5克、香其酱1袋。

方法/步骤:

1、准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
4、打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5、炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。
6、这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
热心网友
胖头鱼：含有维生素C，维生素B2，钙，磷，铁等营养物质。胖头鱼，味甘，温，无毒，有暖胃，祛头眩，益脑髓的功效。是身体有所需求，好长时间没吃，清炖胖头鱼了，换换口味。
工艺：炖
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.备料
2.鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用
3.锅放油烧热
4.放大料，姜片
5.炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱
6.放入胡椒粉，生抽，老抽
7.翻炒均匀，放开水
8.放入鱼，盐，料酒
9.水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右
10.大火收汁
11.即可装盘食用
烹饪小贴士：
做鱼一定要把鱼线取出，不然影响口感，大料没有整个的了，我差不多放，也有一个，炖鱼放猪皮，猪肉可以，炖鱼放开水，口感好，这道菜营养丰富，食材根据自己需求量
热心网友
材料
主料：胖头鱼鱼头250克，
辅料：枣（干）80克，川芎12克，白芷12克，
调料：姜3克，盐3克
做法
1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。
2.红枣去核。
3.生姜去皮，切片。
4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。
5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。
6.隔水炖约4小时。
7.加入细盐调味，即可饮用。
小诀窍
健康提示：
1.此汤可行气活血、祛风止痛；
2.日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适；
3.身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗；
4.身体燥热的人，不宜多食。
扩展资料
胖头鱼的功效与作用
吃胖头鱼的时候是有一定养生功效的，在胖头鱼中是富含大量磷脂的，这样对于改善记忆力有好处，主要是因为胖头鱼中的脑垂体后叶素，还有其中的脑髓含量也是很高的，所以说我们经常吃胖头鱼，这样就能发挥出暖胃、祛眩晕的功效，同时还可以很好的益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤，对我们健康是有好处的。
胖头鱼实际上是属于一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，因此对于我们人体来说是很适合吃的，同时在。胖头鱼中还含有大量的维生素B2、维生素C存在，特别是钙、磷、铁等微量元素也是很丰富的，这样就能够帮助人体提高身体素质，对我们健康有好处。
热心网友
炖胖头鱼头
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炖
其它口味
较高热量
新手尝试
主料
鳙鱼1000g
辅料
调和油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
柿子椒1个
步骤1

将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用
步骤2

将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃
步骤3

将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中
步骤4

等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅！但味道非常的好吃~
热心网友
鲢鳙肉质细腻，口感细腻腥味少，用鱼头做的美食汤品更是鲜美。今天我做这个清炖鱼头是吃饭喝汤两不耽误，鲜香浓郁，用料简单，做法简便，希望大家能喜欢。
用料 主料 鲢鳙鱼头 辅料 葱姜蒜 花椒大料 盐
做法步骤
1、把鱼身去掉留鱼头 劈开洗净，涂上盐和料酒腌制备用
2、葱切段，姜切片，蒜剥去外皮备用
3、锅中放底油，放入8粒花椒，1枚大料，葱姜蒜一同煸炒，出香味
4、放入鱼头，烹入料酒，加开水没过鱼头
5、开锅再煮10分钟，关火出锅，清炖鱼头大告成功！
小贴士
1、清炖鱼头的重点就吃个鲜味儿，所以，除了以上佐料不宜添加其他的味道重的辅料
2、趁热喝味道好，为我的清炖鱼头点个赞吧！~
