芥菜咸菜的腌制方法大全
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发布时间：2022-04-22 02:44
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热心网友
时间：2022-06-03 22:51
展开1全部全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。
芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？
芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制
一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。
二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。
三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。
四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。
五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。
五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。
热心网友
时间：2022-06-03 22:51
芥菜可以算是一种中国文化。不同种类的芥菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（学名叫“芥菜”），有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以芥菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。芥菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常芥菜——生芥菜丝的腌制方法。
1
用清水将芥菜疙瘩洗净；
2
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3
将切好的芥菜丝晾晒一天；
4
把花生米炒干，去掉外皮；
5
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
6
准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7
再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
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再放入花生米，拌匀；
9
拌好之后，接下来就可以装罐了；
10
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
11
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
热心网友
时间：2022-06-03 22:52
付费内容限时免费查看回答您好，准备的材料有：芥菜、盐、酱油、花椒、芝麻、白糖、辣椒、白醋。步骤如下：
1、芥菜切成细丝，加盐拌匀，挤干水份备用。
2、准备一个容器，倒入酱油、白醋、白糖搅匀。
3、芝麻、花椒、辣椒炸香，然后一起倒入容器搅匀。
4、把芥菜丝倒入容器拌匀。
5、封好放一个星期以后就可以实现咸菜腌制了。
热心网友
时间：2022-06-03 22:52
芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，香辣入味，开胃下饭
10月，又到了腌菜的季节，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都会腌制一些咸菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一种根用芥菜，表皮通常为翠绿色，其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整个腌制，还也可以切丝，焖芥菜丝，芥辣味浓，今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，拌出的芥菜丝，香辣入味，吃着清脆，配面条，粥，米饭都不错，开胃下饭，下面分享下做法：
【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤：
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。
第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。
