黑鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好
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发布时间：2022-04-22 02:35
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热心网友
时间：2023-07-07 02:44
黑鱼炖豆腐
主料
黑鱼1条 老豆腐1盘
大白菜 腊肉（肥瘦相间）
辅料
小葱如:1勺 大蒜
生姜 盐
料酒 黑胡椒碎
白胡椒粉 鸡蛋清
老豆腐炖黑鱼的做法步骤
1. 黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。
2. 将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。
3. 生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。
4. 鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。
5. 就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。
6. 锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。
7. 保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。
8. 将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
9. 剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。
10. 将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅*，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。
热心网友
时间：2023-07-07 02:45
材料
主料
黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
配料
生姜，火腿片(最好有，没有也不要紧)
调料
盐，家乐鸡精，料酒，糖
烹制方法
1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。
2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。
3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。
4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。
5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。
6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。
7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。
8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10，加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。
