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羊肉火锅底料配方内容如下:
火锅底料需要准备的主要调味原料:郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料:干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。
用到的主要原料:鲜山羊肉1000克。
用到的辅助原料:白萝卜500克香菜段15克。
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羊肉火锅底料有麻辣锅底,和清汤锅底,麻辣锅底吃起来香辣无比,还暖身子。
羊肉麻辣火锅底料需要准备材料:牛油,花生油,干辣椒, 葱,姜,蒜,花椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,香菇,小茴香,料酒,盐,高汤,辣酱
操作步骤:
1、将辣椒,葱,姜,蒜切好备用,将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。
2、起锅烧油,把牛油化开后再加入花生油,放入准备的葱,姜,蒜。葱,姜,蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒,花椒和香料小火慢熬15分钟,再放入辣酱和新鲜的辣椒,继续熬制。
3、再加入准备好的麻椒,冰糖,香叶,料酒,再用小火慢慢熬制20分钟,再放入之前捞出的葱,姜,蒜,熬制1分钟。
4、使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水,羊肉火锅底料就做好了,麻辣鲜香。
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清汤火锅汤底的做法:
1、准备食材:自制腌肉2大块、青鱼干2大块 、 泡发干香菇8个 、红枣4颗、料酒1勺。将准备好的食材放进锅里。如下图所示:
2、加入冷水,开最大化将汤煮开。如下图所示:
3、盖上盖子转中火继续煮20分钟,直至汤汁浓郁发白。如下图所示:
4、随后可将打火锅材料放进锅里,开始打火锅。如下图所示:
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准备材料:
羊肉一斤、胡萝卜三两、大葱30g、八角两个、火锅底料适量、桂皮、花椒各三克。
具体步骤:
1、带皮羊肉剁小块,用水浸泡2小时,中途换水两回。
2、冷水下锅,加料酒,生姜,给羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中,浸泡备用。
4、各式配料待用。
5、热锅冷油,下八角,桂皮,干辣椒,生姜,花椒小火翻炒。
6、炒出香味后,下火锅底料翻炒。
7、入羊肉块翻炒。
8、炒到肉皮略焦黄,沿锅边淋入少许料酒。
7、一次性加足够量的水,转大火烧开,入大葱段和桔子皮。
8、再炖半小时,加盐调味即可。
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主料:羊肉800g
辅料:油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、橙皮适量
1、姜切大片, 准备花椒 、辣椒 、桂皮 、八角 、草果 、橙皮。
2、羊肉洗净沥干水, 加姜末 、料酒 、少许盐、 揉匀,腌制20分钟 (盐腌出肉里面多余的血水更好的去腥。
3、开水下锅煮两分钟捞出。
4、冷锅放油 ,放花椒慢焙,再放八角 、茴香、 橙皮 、桂皮、 放豆瓣酱和香辣酱翻炒。再放红辣椒和姜 炸至油红透亮。
5、羊肉下锅翻炒,再加两大勺料酒 ,翻炒到表面微焦,加老抽、 生抽 、胡椒粉 、适量盐 、冰糖。
6、加热水炖20分钟。
7、起锅加鸡精、撒葱即可。