腊八蒜腌多少天才能变色？
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:38
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热心网友
时间：2024-03-12 00:49
20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为*素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
热心网友
时间：2024-03-12 00:50
完全变色要二十天左右。不过想吃的话一周就可以正常食用了，只是口味不足。完全腌透才好吃，这样蒜就没有了辣气。
