炸鸡翅 为什么外面焦了里面还是生的
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:55
共14个回答
懂视网
时间：2022-08-26 11:04
1、火大油温高了，要小火慢炸，最好先用刀把鸡腿剖开再炸。首先材料准备：鸡腿四个、面粉80克、腌料9克，将鸡腿洗干净，用腌料码味10分钟。
2、放进面粉里，从下往上把面粉掀起来盖住、轻压，重复6次。
3、重复几次之后，放到一个漏筛里，再放入水里浸泡5秒钟。浸泡之后，将漏筛提出来颠簸一下，继续把鸡腿重新放入面粉中，用面粉盖上、轻压。
4、放入水里浸泡，再拿出来进行第三次裹粉，压粉后下油锅，中火炸5至6分钟左右即可。
热心网友
时间：2023-01-10 09:10
原因：油温太高，或者鸡翅里面结冰。
解决方法：第一遍炸油温低点，再高温复炸。
先焯一遍水，然后用小刀切两个口子，炸的过程中火不要太旺。一般油温在四五成热，如果是做脆皮可也在炸好后用高温油再炸一下。例如”蒜香鸡翅“油温四五成热炸10分钟左右就可以了。
炸鸡翅的做法
1.鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好；
2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋；
3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉；
4.然后在鸡蛋液里过一下；
5.最后均匀的裹上面包糠；
6.裹好的鸡翅待用；
7.油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝；
8.沾上少许番茄酱味道会更好哦。
热心网友
时间：2023-01-10 10:28
我亲爱的小艾艾mia:
我要说你真的不懂烧菜！无论炸鸡翅还是鸡腿，首先鸡翅或是鸡腿必须先煮熟，我不知道你用的是什么样的半成品，一般超市冷藏柜里袋装的那种（粘好面包糠的），买回来直接下油锅炸就可以了，只要油温不是太高，火力不要太猛一般都能成功。
我一般是买生鸡翅或是鸡腿，回来自己做，方法如下：
1，将鸡翅或是鸡腿洗净（鸡腿要划几道口子，好入味），放人高压锅内，再放入适量盐，糖，料酒，葱，姜，（家里有香料的话放点更好）中火煮8分钟左右，取出待冷。
2，将鸡翅或是鸡腿先拍上干生粉，放人准备好的蛋液里拖一下，再粘上面包糠。
3，油锅烧热，（注意：油温不能太高，面包糠很容易糊），将鸡翅或是鸡腿下锅小火炸至金黄出锅，香喷喷的美食做好啦！！！
热心网友
时间：2023-01-10 12:03
大火里面熟不透的，而且颜色也不好看。
先6成油温(可以用筷子放进去试试，有一点冒泡了就达到6成油温)下去炸，慢慢炸至金*了，再开大火把油份*出来，就可以捞起来了，这个时候基本上是没什么油在鸡翅上了。
鸡翅可以用刀子在上面划几下，能熟的更透些。
热心网友
时间：2023-01-10 13:54
先把鸡翅洗干净 用料酒酱油腌一下 然后上锅蒸二十分钟 然后晾干了在裹面包粉用小火炸就好了 这样子鸡肉水分都保留在里面 里面不干 外面还脆
热心网友
时间：2023-01-10 16:02
外面与空气连接所以外面结构熟的快点而里面没有改变结构所以熟的慢
热心网友
时间：2023-01-10 18:27
油没过鸡翅，鸡翅入锅时，最好是大火但是又还没有冒烟为宜，然后改小火慢煎。油冒烟时温度大约为120度。可以再稍微有金色时捞出，再从新入锅慢煎，小火。
热心网友
时间：2023-01-10 21:08
对啊~火太大了~如果掌握不好火候 可以稍微整一下再炸~椒盐排骨就是腌好后蒸20分钟 鸡翅蒸5分钟吧~这个自己把握~我没试过
热心网友
时间：2023-01-11 00:06
这是因为你在炸的时候用的是旺火，受热不均匀。炸的时候适当把肉划几刀，用文火炸到金*就可以了。试试看
热心网友
时间：2023-01-11 03:21
油煎的时间太长了，火太大了！油不要煎的太久，放鸡翅进去以后，火不要开得太大！
热心网友
时间：2023-01-11 07:09
出现这样的情况主要还是鸡翅受热不匀导致的..
你要控制好火候.
先放多少油，先开火还是后开火。开火大小？几分钟后放下鸡翅？然后炸几分钟？维持什么火？大概几分钟？ 这些还是要你自己的去摸索了..这样才让你做得更好..!
加油吧.>~
热心网友
时间：2023-01-11 11:14
你炸的时候火要控制好，一定是火大了，80度为好，不要看见油冒烟了才收，
热心网友
时间：2023-01-11 15:35
是你的油开得太大了。小一点火。多一点油
热心网友
时间：2023-01-11 20:13
火太大了，外面迅速升温，内部温度都没变
热心网友
时间：2023-01-12 01:08
鸡翅先切几道痕出来
