卤肉的做法及配料
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发布时间：2022-04-22 01:55
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热心网友
时间：2022-05-13 08:12
卤肉的材料：猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。
1，准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香，全部清洗干净备用，如下图。
2，先把猪肉清洗干净，然后放入锅中，先用开水烫去血水备用。
3，空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4，然后开火炖制约40分钟，直至筷子可以戳穿，如下图所示的样子。
5，最后我们把卤好的肉捞出放凉，切薄片即可，下图就是已经卤好的肉。
热心网友
时间：2022-05-13 09:30
准备材料：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、大蒜 4瓣、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、食用油 20克、家乐浓汤宝。
一、第一步猪五花肉切大块，至少5厘米见方，如下图所示。
二、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，去除血水，加入姜片、花椒。
三、准备调料，用菜刀将准备好的葱切段、姜切片，如下图所示。
四、油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，如下图所示。
五、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。
六、把肉放入电饭煲，加入没过排骨的温水、老抽、料酒，盐、葱、姜、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干红椒，如下图所示。
七、接着电饭煲设定蒸煮功能，时间定1个小时，如下图所示。
八、程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束。
九、时间到后即可端出装盘，这样卤肉就已经完成了。
热心网友
时间：2022-05-13 11:05
付费内容限时免费查看回答主料：五花肉一大块
香料：大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒
调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒
家庭简单卤肉的做法：
1、先把五花肉切成好入锅大小，然后在锅里面一次加足水，然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。
2、在家自己做卤肉所以用的都是最基础的香料，加山楂可以肉加速熟透，加入陈皮可以去腥肉腥味。
3、接着将五花肉切成大块，放入炒锅里面，然后将香料也一起加入。我用的是马克西姆的微压炒锅，比平时焖煮时间会缩短很多，所以用着方便。
4、然后加入美极鲜味汁、老抽和蚝油，糖，对了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以让卤汁味道更丰富。
5、接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，全程大约30分钟就好了，最后关火浸泡，让肉吸收所有的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看。
希望可以帮到您
热心网友
时间：2022-05-13 13:13
卤水制作折叠
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作折叠
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项折叠
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水
卤肉2中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香
。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
