发布网友 发布时间:2022-04-22 01:55
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热心网友 时间:2022-07-05 15:24
主料:猪肉(肥瘦) 1000克
调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量
制作方法
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
热心网友 时间:2022-07-05 16:42
五香卤肉配方及用具: 鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程: 原料整理、腌制、卤制、成品 。
配制卤汁:
配料比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克。
制作原理步骤: 1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤 的长方块)。 2. 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。 3. 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 4. 配制卤汁(初卤): l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。 l 白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。 l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) l 加白酒 烧开 然后停火 l 加味精搅拌 l 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 。5. 老卤调配: l 补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 l 尝味 l 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 6. 卤制:将腌制好 并 清洁过( 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。 7. 卤水保存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意打开锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
热心网友 时间:2022-07-05 18:16
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下一、首先准备好各种需要的材料:主料:五花肉。配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油。二、风味卤肉的具体步骤做法:1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金*。5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好了的时候,把线头一提,沙布包就拿出来了,也就不用找来找去了。