怎么加工杏干啊？
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发布时间：2022-04-22 03:04
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热心网友
时间：2024-01-02 06:11
杏干肉的特色：
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。
本文来自: 吃主儿(www.chizhuer.com) 详细出处参考：http://www.chizhuer.com/html/77/n-7077.html
还找了一个
制作方法
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。
3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金*。
5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。
6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。
质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。
参考：http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=51835
热心网友
时间：2024-01-02 06:11
工艺流程
鲜杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。
技术要点
清洗 将符合要求的鲜杏，用清水洗净后沥干水分。
去核 鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。
烘干 将杏片送入烤房，一层层排放在木架上，然后关闭门窗，生火输热进行烘干。开始的4小时～6小时内，室温保持在40℃～50℃，然后逐渐升高到70℃～80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高，应及时将门窗和通风孔打开，排除水蒸气，并根据室内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。在烘干过程中，应将烤架上下层的杏片加以调换，使其受热均匀，争取同一批次原料同时烘干。烘干时间一般为24小时～36小时，如温度、湿度掌握不当，则会延长烘干时间，这样的产品色泽不佳，品质低劣。
成品 将制好的杏干回软，然后拣出碎片、杂物，进行分级，按等级用木箱或纸箱包装。装箱前须在箱内衬上包装膜或包装纸，以防杏干受潮。入箱后的杏干应放在温度为0℃～5℃、相对湿度为65%左右的环境下贮藏，避免在阳光直射的地方贮藏。追答熏硫，是不允许的，这个环节可以省略
热心网友
时间：2024-01-02 06:12
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时间：2024-01-02 06:12
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杏干是怎么加工？
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提问者 woshizhennanren
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杏干是怎么加工？
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cbu-muyanzhe的答复： 刚刚
摘要：杏是一种很好的适合加工的甜杏品种，用其加工杏干酸甜生津，色泽金黄，品质优良。杏干的加工工艺为：原料选择、清洗、切分、去核、薰硫、干制、回软、包装、贮存。
关键词：金太阳杏；杏干；加工工艺
金太阳杏结果早，成熟期早，产量高。果实大，果面光洁，底色金*，阳面着红晕，外观美丽。形状近网球形，果肉*，肉厚，核小、离核。肉质细腻，纤维少，平均单果重66．9g，最大果重88g，果实可溶性固形物含量14．7％，总糖13．1％，不仅适于鲜食，也是加工的优质原料。用其加工的杏干，色泽金黄，外观漂亮，杏香浓郁，果肉酸甜生津，韧脆适度。既满足消费者对金太阳杏鲜食的需要又满足了对其加工产品的需求，大大增加金太阳杏的附加值，现将金太阳杏杏干的制作方法和加工工艺简介如下。
1加工工艺流程
原料选择→清洗→切分、去核→薰硫→千制→回软→包装。
2加工工艺要点
2．1加工工艺流程
原料选择：要求金太阳杏新鲜饱满，充分成熟，无病虫、霉烂果并按照果形大小分级。清洗：将杏果装入竹篮中，用清水冲洗即可。切分去核：所选金太阳杏用流动的清水充分洗净，用不锈钢刀沿缝合线切半去核，切面要整齐光滑，挖去果核(如果制作全果带核杏干，则不用去核)，切成两半后，将杏盘切面向上排列在筛盘上，不可重叠。薰硫：在薰硫前用盐水(盐水比例为1：33)喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入薰硫室，薰硫3～4h，硫磺用量与鲜果之比为3：1000；薰硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金*。自然于制：将经过薰硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制5～7成时，含水量为16％～18％，干燥率约为5：1。人工干制：将薰硫过的杏果放在烘盘上，送入烘房，烘房初温为50～55℃，终温为70～80℃，终点相对湿度10％，经过10～12h可干制到所需含水量。回软：将干制后的杏干放人木箱或塑料周转箱中回软3～4d，使内外水分均衡。
