如何保存麻薯不变硬
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发布时间：2022-04-22 03:13
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时间：2022-06-14 23:02
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的用料
水磨糯米粉(我用的“三象”，别的没用过) 65克玉米淀粉 10克糖 20克原味纯牛奶 140克黄油(其他油没试过，不过我认为黄油口感最佳。) 10克
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的做法步骤
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步骤 1
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先讲一下 我的麻薯制作过程，然后再进行冷藏实验对比。 1、准备一个宽浅的碗或者菜盘（最好是菜盘），这样熟的快。 2、糖＋牛奶搅拌均匀，糯米粉＋玉米淀粉过筛进牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状，倒入浅盘里。 4、水开后再下锅，下锅前用勺子再搅拌一下，以防有沉淀，盖上保鲜膜，边缘扎几个孔，防止水汽进入。 5、 大火/中火 大概15分钟左右(具体时间要看用的盘子大小、火力和配方量，一般蒸到没液体就可以了)，符合以下几点就熟了 : 🍓液体要全部凝固，蒸熟的麻薯呈 亮白色。 🍓吃起来没有粉感。 🍓用筷子拨动麻薯，会明显感觉到阻力、弹性和韧劲。 时间自己掌握，状态对才是熟，而不是时间够就熟了，另外蒸久了也不行，会干的。 如果做两倍的量，一定一定要用大浅盘、大蒸锅，又小又深的碗会非常难熟…
步骤 2
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取出后，趁热将黄油按在麻薯上来回摩擦，待麻薯凉至不烫手，装进保鲜袋里，揉捏到黄油被吸收。
步骤 3
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揉捏后有两种用法 : 1、如果不追求拉丝效果，只想Q弹软糯的话，用手揉至黄油被吸收，密封放凉后即可使用。 2、如果追求拉丝效果，就接着用电动搅拌钩子搅打至拉丝。 (没有电动搅拌钩子的，将揉好的麻薯放在一个无水无忧的碗里，用筷子一直搅拌，直到能拉丝，这步一定要有耐心。) ★ 再有，麻薯热的时候是粘的，越凉越不粘，或者冷藏一下用。
步骤 4
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这是一个厨友提供的拉丝方法，带上手套后，先揉捏至黄油被吸收，然后再来回扯拉……我没试过，大家也可以尝试一下，
步骤 5
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戴上烘焙手套，一点也不会粘… 没手套的话，手上涂薄薄一层油操作… 做馅儿类也可以用筷子、勺子… 看你怎么方便…
步骤 6
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★完善一下菜谱…… 借用两个朋友的作业来对比一下如何判断熟了: 👈左边是对的，很干净的透亮白，且有弹性。 👉右边是错的，脏白，且吃起来会有粉感，只是有拉丝，但是没有韧劲，这可能是没熟。 请大家一定要蒸至无液体状态…
步骤 7
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有人想到用微波炉加热，于是，我试了一下，结果，哈哈，一片干裂的水泥地……（当然，也许是时间长了？但我认为可能是微波炉加热时里面没有水蒸汽的原因） 以防这样，还是老老实实用水蒸吧！
步骤 8
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下面开始做实验： 现在分别用我的配方和另外一位的配方 来制作麻薯，然后进行麻薯冷藏过夜实验……
步骤 9
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这是对方配方刚做好的麻薯拉丝效果。
步骤 10
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这是我配方刚做好的麻薯拉丝效果。 ★对比 : 两个配方刚做好时候，拉丝效果和口感都差不多。
步骤 11
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分别装进袋子里，放入冷藏。 等待第2天……
步骤 12
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★经过冷藏一夜后，第2天早晨 : 这是我的配方麻薯，经过一夜冷藏，没有变硬，拉丝效果依然如初，口感无变化，反而经过一夜冷藏，凉丝丝的很好吃。 另外一位的就……呃(图片右边那团)只能用团形容了，因为完全不能拉丝了，虽有点糯，但已不软了，当然捏还是能捏动的，吃上去的口感就像一团死面。 等待第3天……
步骤 13
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★经过冷藏两夜后，第3天早晨 : 一早就爬起来去看麻薯，其实拿出来的时候，凭手感就明显感觉到，对方的麻薯已经硬的像石头了，而我的摸上去还是软软的。✌ 取出再次拉丝，经过对比，哈哈，我有点开心，我的麻薯完胜。 对方的麻薯真的太硬了，捏都捏不动了(图左边那团☜)。
步骤 14
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再看一下对方的，😂😂😂已经是一团没有任何“知觉”的死面了。 等待第4天……(好怕你们没有耐心看下去，本来实验两夜的，后来还是耐着性子保存了3夜) 往下↓看
步骤 15
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★经过冷藏3夜，第4天早晨…… 经过前2夜的实验，忍不住再冷藏1夜，今早拿出来，哇塞，我的依然拉丝哦！
步骤 16
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对方的就……我已经对她的不抱任何希望了，因为过了一夜她的就已经歇菜了，现在已经很难捏动了，能捏动也是断裂的状态。
步骤 17
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拉丝麻薯的用处很多，比如 : 可以包在蛋黄酥里，特别好吃。（提醒：不要放太多，麻薯预热会膨胀，如果放太多烤完会有裂的风险…）
步骤 18
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因为是熟的，也可以做拉丝肉松小贝，口感比简易肉松小贝更高级。
步骤 19
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再比如 : 可以用在麻薯欧包、面包里，都可以，不过我认为如果作为馅的话，麻薯凉了的时候口感最佳……
步骤 20
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因为是熟的，亦或者直接夹在三明治、汉堡、热狗、土司、贝果里，都可以的哦，软糯软糯的。
步骤 21
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贝果汉堡，夹心特别多哦！
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的小贴士
热心网友
时间：2022-06-15 00:20
放三天还拉丝的麻薯，香味浓郁老远都能闻到，冷藏都不变硬不粘牙


好像从去年还是前年开始，美食突然来了各种变身，烘焙的面包、饼干等西式点心加上了传统的糯米面麻薯。暄软的面包加上QQ弹弹的麻薯，口感瞬间增加了好几个段位。在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时，再加上麻薯的软糯香甜，这真是一个值一百个赞的发明。

之前也做过多次包麻薯的欧包，但是放一两天，里面的麻薯就会变得硬而不糯。但是这次的麻薯经过几次的试用，即使冷藏放几天，也还会Q弹、软糯，不变硬，最主要的是还不粘牙，让人在享受美味的同时，还避免了“张不开嘴、黏掉牙的尴尬和苦恼。这款麻薯味道非常香浓，用来做面包馅、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃，简直是人间美味。
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。

Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。

Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
PS：蒸的时间仅供参考，以麻薯的成品状态为准。蒸好的麻薯，颜色变得透亮、全部凝固，用刮刀或者筷子挑起，有很好的韧性。

Step 4.
提前准备好20g黄油。

Step 5.
取出蒸好的麻薯，趁热把黄油放进去，用刮刀翻拌，利用麻薯的余热把麻薯融化，一直到麻薯把黄油全部融化并吸收以后，盖好保鲜膜放凉使用就可以了。
如果追求拉丝效果，可以用筷子一直搅拌，一直到能拉出丝来。或者用厨师机和面功能低速搅拌。（这步我没有做，已经够拉丝了。）

很香很香的麻薯，隔着老远就能闻到香味，太诱人了，就这样吃一口幸福感都会爆棚。
热心网友
时间：2022-06-15 01:55
好像从去年还是前年开始，美食突然来了各种变身，烘焙的面包、饼干等西式点心加上了传统的糯米面麻薯。暄软的面包加上QQ弹弹的麻薯，口感瞬间增加了好几个段位。在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时，再加上麻薯的软糯香甜，这真是一个值一百个赞的发明。
之前也做过多次包麻薯的欧包，但是放一两天，里面的麻薯就会变得硬而不糯。但是这次的麻薯经过几次的试用，即使冷藏放几天，也还会Q弹、软糯，不变硬，最主要的是还不粘牙，让人在享受美味的同时，还避免了“张不开嘴、黏掉牙的尴尬和苦恼。这款麻薯味道非常香浓，用来做面包馅、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃，简直是人间美味。
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。
Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。
Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
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时间：2022-06-15 03:46
麻薯做好稍微冷却后最好放入保鲜袋揉两下，就绑起来，不要暴露在空气中，要用的时候再打开。
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时间：2022-06-15 05:54
「
红糖鲜奶麻薯
」
今天就给大家揭开鲜奶麻薯的正面目，它的做法更简单，只要准备好材料，不用5分钟就能吃上糯叽叽、香喷喷的鲜奶麻薯。
材料
清水 50g
红糖 10g
糯米粉 100g
木薯粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
炼奶 20g
黄油 10g
黑芝麻粉 适量
花生碎 适量
糖粉 适量
过程
请点击输入图片描述
1、将50g清水、10g红糖倒入锅中，中小火加热搅拌至红糖完全融化，放凉备用。
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2、将100g糯米粉、10g木薯粉、10g玉米淀粉倒入碗中，混合均匀。
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3、继续加入200g牛奶、20g炼奶，搅拌至无干粉状态。
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4、接着倒入放凉后的红糖水，搅拌均匀。
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5、最后倒入提前加热融化成液体的10g黄油，搅拌均匀至无油花漂浮。
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6、将牛奶混合液体倒入锅中，开小火慢煮，边煮边搅拌。
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7、等到液体慢慢变浓稠，但又能保持很好的流动性时就可以关火了，然后只要冷却至室温即可。
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8、取适量的黑芝麻粉、花生碎和糖粉例搅拌均匀，喜欢吃甜点的加多点糖粉。
请点击输入图片描述
9、把做好的红糖鲜奶麻薯倒在黑芝麻花生碎上，在碗里打滚，就可以开吃了。
Tips
1、煮好的麻薯密封保存常温2天，冷藏3天，不然容易发干发硬！
2、做好的红糖鲜奶麻薯可以根据自己的喜好，随意搭配抹茶粉、奥利奥碎等。
热心网友
时间：2022-06-15 08:36
之前也做过多次包麻薯的欧包，但是放一两天，里面的麻薯就会变得硬而不糯。但是这次的麻薯经过几次的试用，即使冷藏放几天，也还会Q弹、软糯，不变硬，最主要的是还不粘牙，让人在享受美味的同时，还避免了“张不开嘴、黏掉牙的尴尬和苦恼。这款麻薯味道非常香浓，用来做面包馅、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃，简直是人间美味。
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。

Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。

Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
PS：蒸的时间仅供参考，以麻薯的成品状态为准。蒸好的麻薯，颜色变得透亮、全部凝固，用刮刀或者筷子挑起，有很好的韧性。

Step 4.
提前准备好20g黄油。

Step 5.
取出蒸好的麻薯，趁热把黄油放进去，用刮刀翻拌，利用麻薯的余热把麻薯融化，一直到麻薯把黄油全部融化并吸收以后，盖好保鲜膜放凉使用就可以了。
如果追求拉丝效果，可以用筷子一直搅拌，一直到能拉出丝来。或者用厨师机和面功能低速搅拌。（这步我没有做，已经够拉丝了。）

很香很香的麻薯，隔着老远就能闻到香味，太诱人了，就这样吃一口幸福感都会爆棚
热心网友
时间：2022-06-15 11:34
麻薯硬了怎么重新变软

最佳答案放锅里蒸一蒸。麻薯是一种由糯米粉或其它淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和黏性食品，来源于中国。麻薯主要成分是糯米粉，糯米性温，适合脾胃虚寒多食，有一定养胃健脾作用。麻薯中含有较多蛋白质和维生素等，碳水化合物含量也较高，常食麻薯能补充每天所需能量。

放锅里蒸一蒸。麻薯是一种由糯米粉或其它淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和黏性食品，来源于中国。麻薯主要成分是糯米粉，糯米性温，适合脾胃虚寒多食，有一定养胃健脾作用。麻薯中含有较多蛋白质和维生素等，碳水化合物含量也较高，常食麻薯能补充每天所需能量，对盗汗，尿多等症状有缓解作用。
麻薯怎么保存：
1、生的麻薯放在冰箱冷冻。
2、熟的麻薯储藏方法：请置于阴凉干燥处，开袋即食。
热心网友
时间：2022-06-15 14:48
麻薯冻不硬的秘密
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3个回答 #热议# 乔欣发长文告别孙晓萌，她的演绎之路如何？
christian8812
2020-06-17
关注
麻薯之所以2113冻不硬是因为麻薯里面有大量的5261糯米粉，里边的含水量很小，糯沾的4102所以冻不硬。
麻糬的内馅则相当多1653样化，较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是当作甜食，然而也有店家用咸口味的内馅（如肉松）作麻糬。依不同的地区、店家，做法和口味上也会有些许不同。
刚制作完成的麻糬口感最佳，暴露在空气一段时间后会开始变硬。手工制作的麻糬大多注明最迟要隔天食用，机器制作的则可以保存较久。
扩展资料：
在日本，麻糬会被当成新年的装饰品，叫做镜饼。镜饼是由两个圆的麻糬块加上橙放在最上面组成的。因为橙在日本的谐音有“几个世代”的意思，比喻健康永恒的家庭，世世代代繁荣昌盛，所以大家都会这样装饰镜饼的。
由于麻糬的特色是非常的黏，在日本的过年就有很多人因为吃麻糬产生窒息而死的意外伤害事件，特别会在年纪大的人身上发生。一般在过年之后，死亡人数才会在报纸的报导中公布出来。但这应该是报导有误，日本过年时，常吃的是烤年糕，而并非是吃麻糬。
据闻在日本有一种，不包内馅，而在外包一片紫苏叶的口感松软的“雪见麻糬”。但由于冒名者众多，真品反而已不复见。
