鸡肉炒不出小时候的味道怎么回事？
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发布时间：2022-04-22 03:08
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热心网友
时间：2023-12-09 03:56
说到烧鸡大家都会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，让人口齿留香，小时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节家里都会买回来一只作为压轴菜肴，就我和人而言，就非常喜欢吃。
那个时候的烧鸡做的是真好，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……依我看，都有可能现在的人只要想吃，随时可以享用，家门都不用出，一个外卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和*，当然鸡也有可能变了，以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，全饲料喂养，过度催化成熟，所以导致鸡肉肉质品质下降，吃起来味同嚼蜡，没有一点香味。
最后，言归正传我们来切磋一下美味的传统烧鸡的制作方法
烧鸡的口感之所以会好，主要就是鸡要选好，选择鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感劲道，有嚼劲，关键还特别香，还有必须是鲜活鸡。
我是按100kg的鸡算得料
1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，葱，这个香料可根据个人口味来。
2:调料:食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜片，蜂蜜
1、鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。
2、锅内倒水烧开后，放入鸡焯水，待*出鸡腹血水撤去脏水沫拿出来，过凉水让鸡皮更有韧性。
3、鸡完全晾干，插上烤箱支架，蜂蜜加水稀释后均匀刷在鸡的表面，风干，蜂蜜与水的比例是 4：6
4、肉蔻0.05g，八角0.30g，白芷0.08g，山柰0.07g，花椒0.01g，陈皮0.02g，小茴香0.05g，桂皮0.02g，丁香0.02g，砂仁0.02g，心夷0.02g，草果0.05g，良姜0.07g，葱0.8~1g，取一块纱布，放入所有香料，扎紧。
5、锅内倒入油，烧至7成热，将鸡架在锅上，浇热油至鸡表皮金黄，让皮有酥酥的口感。
6、锅内倒水烧开后，放入香料包，食盐4.50g，白糖1.00g，生抽2g，老抽2g，料酒一勺，姜片1g。
7.放入整只鸡，注意不要把皮弄破了，大火烧开后转小火煮1~2小时，关火就可以开吃了，又美味，又营养。
1、最好是柴鸡，并且是活鸡。
2、蜂蜜稀释比例要掌握好，蜂蜜过多油炸的时候容易变焦。
3、温要掌握好，不能过低也不能过高。
4、火候要控制好，一定要小火慢慢炖，这样才能完全入味。
你好
我是老李，很高兴回答你的问题
我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的，逢节过年都会带着烧鸡去串门，所以烧鸡在我们这里很受欢迎，下面来分享一下我做烧鸡的方法
一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来
2.调料：盐，生抽，糖，姜片，料酒
3.高汤：我是选择的鸡汤，鸡汤比较方便一些（一下买两只，一只炖汤，一只烧鸡），也有用猪骨头汤做的
三，制作方法
1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时，把鸡血泡出来
2.鸡控干水分之后，去掉双脚，把糖化成水均匀抹到鸡表皮，然后下油锅炸，中小火炸2分钟捞出，然后把鸡架在油锅上，开大火，用勺子舀出热油浇在鸡身上，来回翻面浇均匀，直到表皮金黄（5分钟左右），然后控干油
3。煮鸡：准备一锅水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陈皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片，姜片2片，良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包），料酒80克，生抽150克，盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火，把炸好的鸡放进锅里煮，小火煮1小时后捞出
4。浇汤，把前面做好的高汤浇到鸡身上，然后晾10分钟风干表皮，在继续浇汤风干，反复5次即可，这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里，由于风干影响，鸡肉也比较紧致有弹性。
希望的我回答能帮助到你
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
很高兴能回答这个问题，说道烧鸡大家会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，让人口齿留香，就我个人而言，就非常喜欢吃，每次去市场或者超市
