毛毛虫面包怎么做
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毛毛虫面包的做法
用料
面团： 高筋面粉 250克 奶粉 10克 水 125克 鸡蛋液 30克 盐 3克 白糖 40-50克 酵母 3克 黄油 20克 表面泡芙酱： 黄油/玉米油 20克 水 40克 低筋面粉 20克 鸡蛋液 适量
做法
将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段，加入提前室温软化好的黄油，至光滑柔软能拉出厚膜，盖上保鲜膜准备一次发酵（揉面的时候预留一小部分水，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量） 大概一个半小时，一次发酵完成（注意看状态，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷），如果是夏天，发酵时间半个小时就差不多了 轻轻排气（不要揉），平均分成6等份，用两只手将面团整圆，盖保鲜膜松弛15-30分钟。
好多厨友留言问不要揉怎么排气，干脆就写在这里了：用你的小拳拳捶面团，把气泡捶出来就可以了 取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折（可以加自己喜欢的夹馅） 再对折，捏紧收口 稍滚圆一下，排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵（室温低的情况下，可放入烤箱中开发酵功能，烤箱底部放上一盆热水）。 开始准备泡芙酱，将油和水用小火煮至沸腾，关火。 立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀。 冷却至手温后，倒入常温鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用，蛋液看情况添加 预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱 上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上*况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定）
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食材
面团：高筋面粉250克、奶粉10克、水145克、蛋液20克、盐2克、白糖50克、酵母3克、黄油20克
表面泡芙酱：黄油20克、玉米油20克、水40克、低筋面粉20克、鸡蛋液30克
步骤
1、将面团部份除黄油外的所有材料揉20分钟，加入软化的黄油揉成光滑柔软的面团，准备一次发酵（揉面的时候提前预留一些水分，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量）
2、一次发酵完成
3、轻轻排气，平均分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟
4、取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折
5、再对折，捏紧收口
6、稍滚圆一下，排入烤盘中进行二次发酵
7、开始准备泡芙酱，将液体类小火煮至沸腾，关火
8、立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀
9、冷却至手温后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用（鸡蛋液一定要常温的）
10、预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱
11、上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上*况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定）
出炉啦，迫不及待要吃一个
