古时候发面用什么中和酸味呢？

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热心网友

古人的方法很多!而且非常环保美味。下面我为您揭秘，您今后做馒头也可以如法炮制，将会得到又营养，又健康，又美味的馒头。如果用它来招待客人，绝对十分高大上。

如果你开一个店，专门卖这种古法制作的馒头，绝对可以火爆!

现在的人都是直接用食用碱，所以口感非常不好，而且营养价值也受到影响，关键是天然面粉的味道被碱水一冲就失去了很多。

而古法制作碱水，完美的解决了这些问题，是一种原生态的方法，下面我就来介绍其中的三种制作方法：

1.用带有清香的果树烧灰滤水。

使用荔枝树、桂皮等烧成灰，两广地区广泛使用这种方法。

制作的时候，把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。

麻烦是麻烦了一点，关键绿色天然原生态，环保营养啊!

2.用倭豆壳烧灰滤水。

在古代，人们认为：豆壳是制作碱水的最好材料。

农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。

可以用来中和面粉的酸味，也可以用沉淀后的碱水浸泡糯米，用来制作碱水糯米粽子，非常美味可口。

还有更加简便的方法，直接倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。

3.干稻草烧成灰滤水。

这是最普遍最简单的方法，因为干稻草农群非常多。把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。

这些都是纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，用这种天然的碱水制作出来的各种面食非常美味可口。

中国古法制作碱水的方法，已有千年以上历史，非常原始，土法上马，却非常绿色环保。

在此提醒大家制作面食时，碱水添加量要适中，一般比例控制在500：30，也就是一斤面粉配上30克的碱水。当然具体使用时还要根据制作碱水的浓度，经过多次制作后，就会掌握如何控制比例。

热心网友

古时候中和面里的酸味会用食用碱。古人在食物上的智慧一点也不输，现代人他们早就知道碱是可以中和酸味的了。

热心网友

一般发面的时候都是用碱来中和酸味儿。或者是减少发面的时间可以降低酸度。

热心网友

发面产生酸味是因为发面的微生物群在发酵的时候产生了乳酸，所以只要加一些碱性物质就可以中和酸味。古代最方便获得的碱性物质就是各种草木灰了。