腊八蒜怎么腌才能绿
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:07
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热心网友
时间：2023-05-01 04:10
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
腊八蒜腌制方法：
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
热心网友
时间：2023-05-01 04:11
付费内容限时免费查看回答你好亲，大蒜变绿其实是因为在低温条件下，打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶激活之后开始对大蒜转绿起着催化作用，在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。
另外选用腌制腊八蒜的时候首选紫皮蒜，而且要求是新鲜，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白色，无冻伤，无霉变，无破损，紧实无发芽。腌制腊八蒜食材准备：蒜 米醋 白糖器皿准备：一个密封玻璃罐；制作步骤：首先我们需要挑选蒜，将蒜去皮，注意只要表皮无破损的好蒜，然后将蒜去除外皮，剥出来的蒜最好将根部切除，懒得切也没多大事；
准备一个干净无水无油污的玻璃器皿，将剥好的蒜放入玻璃器皿中
这时开始加入米醋，米醋的量不要太多，少于蒜的量就可以了。略加一点白糖将玻璃罐合上密封，放到阴凉地方等待时日，蒜就会变成翠绿色了。
总结一下：腌制腊八蒜一是要挑选紫皮蒜，二是用醋，醋最好要用到米醋，三是要准备一个干净的无油无水的玻璃器具来腌制腊八蒜，以上准备做充足之外就不用担心腌不出翠绿的腊八蒜了。
